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炒牛肉又老又柴?别再直接下锅炒,多做一步,牛肉软嫩好吃

  原标题:炒牛肉又老又柴?别再直接下锅炒,多做一步,牛肉软嫩好吃

  天气变凉后,我们的胃口变得越来越好,总想吃点肉解馋,虽然炖肉吃着很过瘾,但是花费的时间很多,那么想吃肉不妨多做炒肉,做法简单又很省时,平常上班时间时间紧张,我也不会亏待家人,时常做点炒肉给家人吃。炒肉可以用猪肉、鸡肉、牛肉,都很不错,其中牛肉营养更高,冬季里多吃炒牛肉身体更棒。

  

炒牛肉又老又柴?别再直接下锅炒,多做一步,牛肉软嫩好吃 美食做法 第1张


  说到炒牛肉,相信很多人爱吃,自己做却总是做不好,炒好的牛肉嚼不动,吃着费劲,炒牛肉又老又柴这是怎么回事?简单一句话方法没用对。

  发现不少人炒牛肉,都习惯直接下锅炒,这样做很容易失败,若想炒牛肉成功率高,记住别再直接下锅炒,牛肉价格挺高的,为了不浪费食材,究竟该怎么做呢?

  炒牛肉难倒了不少人,想吃不敢炒,今天我来教你一招,在炒前多做一步,牛肉软嫩好吃!

  

炒牛肉又老又柴?别再直接下锅炒,多做一步,牛肉软嫩好吃 美食做法 第2张


  总是做不好的朋友,快看看炒牛肉具体做法,学会了做给家人吃。

  炒牛肉

  牛肉和搭配一些蔬菜一起炒,例如青辣椒、芹菜、酸菜、洋葱、蒜苔等等,选一种自己爱吃的即可。

  准备食材:牛肉、青椒、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油

  

炒牛肉又老又柴?别再直接下锅炒,多做一步,牛肉软嫩好吃 美食做法 第3张


  首先将牛肉冲洗干净,放在案板上切成薄片,也可以切成条,放在碗中,加清水抓捏几下,倒掉脏水,再挤掉水分。

  牛肉中加入生姜末、料酒、食盐,直接用手抓拌,一直抓拌到牛肉发黏的状态。

  再加适量蛋清、干淀粉,继续用手抓拌,抓拌到蛋清完全吸收后,倒少许食用油搅拌,腌制五分钟。

  炒锅炒过菜的话,一定要将锅清洗干净,放火上烧干并烧热,烧到冒烟的状态时,倒入多一点食用油。

  

炒牛肉又老又柴?别再直接下锅炒,多做一步,牛肉软嫩好吃 美食做法 第4张


  将油烧热后关火,这时将牛肉倒入锅中,快速翻炒,牛肉遇热油变色后,就可以盛出待用了。

  炒锅中留底油,烧热后倒入葱姜蒜炒出香味,爱吃辣的朋友,可以放几个干辣椒,或者放一勺豆瓣酱。

  炒好后,将洗净切好的青椒倒入锅中翻炒,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加入生抽、老抽、鸡精、胡椒粉,翻炒到青椒断生即可出锅。

  如果是炒别的蔬菜,需要将蔬菜炒到断生后再倒进牛肉一同炒,这样牛肉就不会一直停留在锅内,否则会导致炒得时间太长让牛肉变老。

  

炒牛肉又老又柴?别再直接下锅炒,多做一步,牛肉软嫩好吃 美食做法 第5张


  炒牛肉就做好了,你已经学会了吗?记住炒牛肉的时候,不要切好直接下锅炒,要在炒前多做一步,这一步就是牛肉切好后,放碗中加入生姜、料酒、食盐、蛋清、淀粉,抓拌均匀后腌制一会儿,蛋清和淀粉可以很好的裹住牛肉,牛肉炒熟后就不会流失水分,那么口感就会很嫩滑很好吃,这一步必不可少,既可以去掉牛肉的腥味,又可以让牛肉变得更加滑嫩。

  

炒牛肉又老又柴?别再直接下锅炒,多做一步,牛肉软嫩好吃 美食做法 第6张


  另外炒牛肉时,要学会热锅凉油,将锅烧热后,加入食用油,再将油烧热,倒出热油,加进凉油,或者可以向上述步骤那么做,油烧热后关火,再放牛肉炒,这样做就不怕牛肉粘锅了。

  而且炒牛肉的时间要快要短,若时间太长,牛肉会老会柴。


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