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这几道家常硬菜学会了,家里来客人保证倍有面子!

  原标题:这几道家常硬菜学会了,家里来客人保证倍有面子!

  暑假在家家里面难免会有客人,这时候学会几道拿手菜非常重要,赶紧收了学起来吧

  水煮鱼

  

这几道家常硬菜学会了,家里来客人保证倍有面子! 美食做法 第1张


  用料:黑鱼片、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、蛋清 2/3个、红薯淀粉 适量、八角 2颗、桂皮 1小段、豆蔻 2个、草果 半个、香叶 几片、干豆豉 适量、干辣椒 大量、花椒、郫县豆瓣酱 3汤匙、酒酿 2汤匙、盐、鸡精、料酒;

  水煮鱼的做法1 (汤底)

  将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;

  锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准);

  香料熬制好后,倒入适量开水烧开;

  加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里;

  最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中);

  另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生;

  捞出沥干水分铺在深盘底部备用;

  倒入沥干净的汤底;

  水煮鱼的做法2 (上浆)

  鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;

  分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;

  每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;

  红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀;

  加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用;

  水煮鱼的做法3 (氽鱼片)

  锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;

  将水煮过的鱼片铺在汤碗中;

  最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可;

  干锅有机花菜

  

这几道家常硬菜学会了,家里来客人保证倍有面子! 美食做法 第2张


  用料:有机花菜、五花肉、蚝油、干辣椒、花椒、蒜、葱、盐、酱油、糖;

  做法

  1.菜花用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分;

  2.五花肉切片,干辣椒切段,大蒜拍散后切小块,葱切丝;

  3.锅内放少许油,以中小火将花椒炒变色吐香味;

  4.五花肉入锅小火慢慢煽炒出油,将肉推至一边;

  5.干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味,开大火,倒入菜花翻炒。

  6.放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少,可盖上锅盖,调中火闷半分钟。

  7.菜花变色即可出锅。也可以继续小火加热,味道会更浓郁。

  鲜虾培根披萨

  

这几道家常硬菜学会了,家里来客人保证倍有面子! 美食做法 第3张


  用料1:高筋粉 100g、低筋粉 50g、干酵母 2g、温水 80g;

  用料2:新鲜明虾 10只、培根 两片、意式披萨酱 2大勺、新鲜豌豆 20g、彩椒 一个、马苏里拉芝士 100g;

  做法

  1.先来做饼底面团:高低粉混合、放入干酵母,用一双筷子,边往面粉里倒入温水边搅拌,到面粉出现雪花状;

  2.把面粉揉和成光滑的面团;放在温暖处发酵到两倍大;

  3.面团发酵的空挡,准备馅料食材;锅中水烧开,豌豆焯水30秒捞出沥干水分;

  4.虾剥壳成虾仁,用几滴料酒和一点点盐抓匀腌制。培根切小块,彩椒切圈;

  5.取直径20cm的披萨盘一个,盘底和盘壁刷上橄榄油;

  6.把发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形,放入披萨盘中,用手指把当中的面饼往四壁按一按,让面饼四周厚,当中稍薄。用叉子在面饼上戳一些小孔;

  7.在饼底涂上意式披萨酱2大勺;放上彩椒圈,铺上培根;把鲜虾放上去,撒一些豌豆;

  8.最上面铺上马苏里拉芝士,入烤箱中层200度烤15分钟,看到表面的马苏里拉芝士融化并上色即可;


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