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炒白菜,啥时候放醋很重要!记住2个时间,白菜酸香脆爽,更入味

  原标题:炒白菜,啥时候放醋很重要!记住2个时间,白菜酸香脆爽,更入味

  一年四季,最常见的蔬菜就是白菜了,它价格便宜,冬天时才几毛钱一斤,10块钱能买一大袋子,够吃半个月了。

  昨天逛超市,发现白菜很新鲜,就买了3颗。白菜的营养丰富,维C含量比苹果还高,热量很低,而且含有大量的纤维素,可以润肠通便,是物美价廉的减肥蔬菜。白菜的吃法也多,炒、炖、蒸都很好吃,还能剁碎了包饺子,味道鲜美。

  

炒白菜,啥时候放醋很重要!记住2个时间,白菜酸香脆爽,更入味 美食做法 第1张


  炒白菜算是最简单的做法,最经典的菜式就是酸辣白菜,酸辣爽口,非常下饭。

  脆爽鲜美的白菜,加上辣椒的香辣、醋的酸香,瞬间就能打开胃口,不过炒好一盘酸辣白菜可不简单,只闻其辣未见酸香,则不合格。

  为了突出酸味,不少人就使劲放醋,然而醋多了酸味太重,吃不了两口就酸得倒牙了。饭店大厨炒的酸辣白菜“酸、辣、香”俱全,有什么技巧呢?其实,这道菜好不好吃,什么时候放醋很重要,下锅放醋还是出锅放醋?今天我们就说说酸辣白菜的技巧。

  

炒白菜,啥时候放醋很重要!记住2个时间,白菜酸香脆爽,更入味 美食做法 第2张


  一般在家做酸辣白菜,大家普遍都放一遍醋,酸味、香味容易流失,导致出锅后不酸不香。

  大厨建议,做这道菜要放2次醋,掌握好火候,保证出锅后白菜酸香十足。下面把酸辣白菜的做法分享一下,注意放醋的2个时间点。

  

炒白菜,啥时候放醋很重要!记住2个时间,白菜酸香脆爽,更入味 美食做法 第3张


  【酸辣白菜】

  准备新鲜大白菜、蒜瓣、生姜、干辣椒、食盐、生抽、香醋、鸡精。

  【做法】

  第一步、把大白菜掰成一片片,用清水冲洗干净,沥干水分。将叶子和帮子分开,叶子用手撕成大片,帮子斜刀切片。

  

炒白菜,啥时候放醋很重要!记住2个时间,白菜酸香脆爽,更入味 美食做法 第4张


  第二步、准备调料,蒜瓣切片,生姜切片,干辣椒切段。小碗里加入一勺淀粉、2勺生抽、三勺香醋,再加入适量食盐、鸡精、白糖,用筷子搅拌均匀。

  

炒白菜,啥时候放醋很重要!记住2个时间,白菜酸香脆爽,更入味 美食做法 第5张


  第三步、炒锅用中火烧热,倒入多一点油,润锅后加入姜蒜末、干辣椒,炒出香味、辣味。先倒入白菜帮子,快速翻炒2分钟,直到白菜帮微微透明。

  

炒白菜,啥时候放醋很重要!记住2个时间,白菜酸香脆爽,更入味 美食做法 第6张


  第四步、沿锅边淋入适量香醋,利用高温激发出香味,再倒入白菜叶快速翻炒半分钟,当叶子变软后倒入提前准备的料汁,翻炒均匀后收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

  

炒白菜,啥时候放醋很重要!记住2个时间,白菜酸香脆爽,更入味 美食做法 第7张


  【大厨说技巧】

  炒酸辣菜,比如酸辣土豆丝、酸辣白菜,想要酸味足、香味浓,最主要的技巧就是放醋时间,2道醋是最合适的,不会太酸,毕竟有一部分醋挥发了。很多人习惯用大火炒白菜,如果是金边白菜还行,酸辣白菜不适合,应该用中火,白菜帮子才容易入味,叶子也软嫩。


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