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炒粉条时,先焯水是大错,大厨:学会5点,粉条根根分明,爽滑Q弹

  原标题:炒粉条时,先焯水是大错,大厨:学会5点,粉条根根分明,爽滑Q弹

  最近天气比较热,新鲜菜很容易坏掉,就紧着上周末买的菜吃,家里有包菜、红薯粉条,媳妇儿就准备做一道包菜炒粉条。

  我挺喜欢吃这道菜,脆爽的包菜加上爽滑的粉条,口感丰富。粉条吸收了汤汁后味道浓厚,是很不错的下饭菜。然而等菜端上桌时,才发现跟我想象的完全不一样,粉条粘连在一起,一夹就是一大坨,完全没有食欲。

  

炒粉条时,先焯水是大错,大厨:学会5点,粉条根根分明,爽滑Q弹 美食做法 第1张


  红薯粉条是用红薯淀粉做的,在高温下很容易糊化,所以就出现粘连了。

  好吃的炒粉条,粉条必须是根根分明的,爽滑Q弹,不成坨,更不能粘锅,要做到这几点不容易。饭店里,不管是包菜炒粉条还是肉末炒粉条都很好吃,有什么技巧呢?

  多数人炒粉条时,为了让粉条快速变软,都会采取焯水的办法。炒粉条有必要焯水吗?厨师长说,粉条别焯水。焯水后粉条表面的淀粉糊化,就很容易粘锅,出锅后就会粘连成一大坨。怎么才能让粉条根根分明呢?

  

炒粉条时,先焯水是大错,大厨:学会5点,粉条根根分明,爽滑Q弹 美食做法 第2张


  厨师长分享了2点经验:

  1、粉条不焯水,用冷水提前浸泡2小时,充分泡软即可。

  粉条、粉丝本来就是熟制品,为了长期保存所以会晒干,就变硬了。所以并不是用水煮把粉条煮熟,只需要把粉条泡软即可。泡软的粉条爽滑Q弹,根根分明。

  2、粉条泡软后沥干水分,加入生抽、老抽、食用油拌一拌,腌制10分钟,让粉条吸收调料,颜色、味道都更好。而且裹了一层食用油,粉条更加爽滑,不粘连、不粘锅。

  

炒粉条时,先焯水是大错,大厨:学会5点,粉条根根分明,爽滑Q弹 美食做法 第3张


  下面和大家分享一下包菜炒粉条的具体做法,喜欢吃的朋友快收藏一下吧。

  【包菜炒粉条】

  准备半颗包菜、一把红薯粉条、小葱、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油等。

  

炒粉条时,先焯水是大错,大厨:学会5点,粉条根根分明,爽滑Q弹 美食做法 第4张


  【做法】

  1、包菜洗干净后切成细丝,小葱剥洗干净后切葱花,大蒜剥皮后切蒜片,干辣椒切圈。

  2、粉条提前用冷水浸泡2小时,捞出稍微沥一下水,加入适量老抽、食用油,拌匀后腌制10分钟。

  

炒粉条时,先焯水是大错,大厨:学会5点,粉条根根分明,爽滑Q弹 美食做法 第5张


  3、锅里倒入适量油,六成热时下蒜片、干辣椒,爆出香味后倒入包菜丝,快速翻炒1分钟,炒至微微发软。

  4、倒入粉条,继续用大火翻炒1分钟,加入适量盐、生抽、淋入适量清水,撒上一把葱花,翻匀后即可关火,包菜炒粉条就做好了。

  

炒粉条时,先焯水是大错,大厨:学会5点,粉条根根分明,爽滑Q弹 美食做法 第6张


  用这个方法做的包菜炒粉条,粉条根根分明,爽滑Q弹,和包菜丝,一滑一脆,鲜香可口,总能勾起食欲。

  【大厨讲技巧】

  这道菜虽然简单,做的时候一定要注意这几点:

  ①泡粉条一定要用冷水泡,不能用热水或开水泡,照样会让粉条糊化,发生粘连。

  

炒粉条时,先焯水是大错,大厨:学会5点,粉条根根分明,爽滑Q弹 美食做法 第7张


  ②如果习惯把粉条焯水,时间不要太长,3分钟即可。记住一点,焯水后立刻放入冷水中过凉,冰水更好,粉条就不会粘连,根根分明。

  ③出锅前,淋入适量清水或高汤,有润滑的作用,粉条更饱满爽滑,味道更好。


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