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千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

  原标题:千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱

  有这样一道菜,各大菜系都有记载,都有自己的独门绝技来烹炒这道菜。这道菜可以说是千人千面,每个人都有自己的烹饪心得。这道菜湘菜要用到剁辣椒,川菜要用到郫县豆瓣酱,鲁菜重油重酱

  ……千人千模样,万家万做法。朋友们可能已经猜出了什么菜,小炒肉。千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱。小炒肉以青红椒、五花肉为主料,爆炒而成,成菜后色泽鲜活、香气浓郁、口感火辣、咸鲜适口,是一道很受欢迎的家常菜。

  

千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱 美食做法 第1张


  这道菜的主料是五花肉,一定要选用三层五花的猪肋条五花肉。现在人们可能对五花肉比较介意,那就选用猪精五花肉,肥肉很薄一层,就是紧贴肋骨的外面一层,去肉店很容易买得到。青红椒请根据个人爱好选用杭椒、线椒、美人椒、小米辣、普通青红辣椒均可,请根据个人爱好选择。像湖南的剁辣椒、四川的郫县豆瓣、蚝油、黄酱、酱油、老抽等,请根据个人爱好、菜系不同,自由选择。只有自己最喜爱的,才是最可口的菜,不用纠结太多。地道小炒肉的详细做法,嗜辣朋友的至爱超级下饭利器。

  小炒肉

  

千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱 美食做法 第2张


  主料:青辣椒

  160

  克、鲜红椒

  100

  克、精五花肉

  200

  克

  配料:干红辣椒

  15

  克、葱

  15

  克、姜

  10

  克、蒜

  15

  克

  调料:植物油

  30

  克、豆豉

  15

  克、酱油

  20

  克、老抽

  2

  克、料酒

  10

  克、清汤或清水

  30

  克、盐

  2

  克、白糖

  3

  克、味精或鸡粉

  1

  克(可选)、花椒油

  10

  克

  制作过程:

  

千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱 美食做法 第3张


  1

  、五花肉选择猪肋骨外面那层精五花肉,去肉店很容易买得到。精五花肉肥瘦比大约在

  2

  :

  8

  ,即保证了口感鲜嫩滑爽,又没有太多的肥肉,是最理想的选择。

  

千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱 美食做法 第4张


  2

  、把精五花肉切成厚约

  1.5

  毫米的薄片。讲究点的可以加入少量老抽、盐、料酒、胡椒粉,给码一个底味,个人建议直接炒,口感更滑嫩。

  

千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱 美食做法 第5张


  3

  、选用青辣椒

  160

  克、鲜红椒

  100

  克,洗净后切去蒂部备用。青红椒请根据个人爱好选用杭椒、线椒、美人椒、小米辣、普通青红辣椒均可。

  

千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱 美食做法 第6张


  4

  、把青红辣椒切片。

  切葱花、姜片、蒜末,豆豉

  15

  克剁细备用。

  

千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱 美食做法 第7张


  5

  、个人在家做菜,讲究一锅成菜,不建议把肉片盛出来再次回锅。提前炙锅,热锅凉油,下入五花肉片,小火炒香煸酥。下入干红辣椒段、豆豉炒香,下入葱姜蒜,再次炒出香味。调入酱油

  20

  克、老抽

  2

  克,炒香后烹料酒

  10

  克,下入青红椒片、清汤或清水

  30

  克,开大火,快速翻炒。调入盐

  2

  克、白糖

  3

  克、味精或鸡粉

  1

  克(可选),再次翻炒均匀。停火,淋花椒油或明油

  10

  克。

  

千人千面的小炒肉这样炒才地道,下饭利器嗜辣朋友的至爱 美食做法 第8张


  6

  、出锅盛盘,这道地道小炒肉就做好了。菜品特点:成菜后色泽鲜活、香气浓郁、口感火辣、咸鲜适口,是一道很受欢迎的家常菜。


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