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蒸馒头,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形

  原标题:蒸馒头时,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形

  大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『蒸馒头时,冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形!』

  

蒸馒头,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形 美食做法 第1张


  在农村,过年前都有蒸馒头的习惯,一次蒸上几百个馒头,用透气的竹篮装起来,能吃上一个月。自己蒸的馒头,比馒头店里买的更加软和,特别香,不要菜也能吃2个。

  蒸馒头的方法并不难,发面、蒸制是2个关键步骤,也是最容易出问题的地方。很多人发了几个小时也发不起来,馒头肯定是不软和。即使面发好了,用冷水上锅还是热水上锅呢?做错了,馒头照样不膨松、不柔软。

  说到蒸馒头,家里外婆的经验是最丰富,我特地向她请教了一番,才知道之前第一步就错了。

  

蒸馒头,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形 美食做法 第2张


  外婆说,想要馒头好吃,牢记4点就行了,再也不用买着吃了。下面我和大家分享一下外婆的经验,快收藏起来吧,过年蒸馒头用得上。

  【蒸馒头4步走】

  1、发酵

  发酵是蒸馒头最关键的一步,很多人发面,都是直接把酵母粉倒进面粉里,难怪面团发不起来。酵母粉是干酵母,并没有活性,所以发酵慢,甚至发酵失败,应该先激活酵母的活性,怎么做呢?

  

蒸馒头,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形 美食做法 第3张


  ①碗里倒入适量酵母粉,加入一勺白糖,再倒入温水搅拌化开,静置五分钟。

  ②如果有气泡产生,就倒入面粉中和成光滑的面团,包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵半小时,面团变成2倍大,内部有很多蜂窝即可。面团充分发酵,馒头才会又大又软。

  

蒸馒头,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形 美食做法 第4张


  2、二次发酵

  面团发酵好后,撒一些干面粉,放在案板上揉光滑,切开后看不到气泡为止,这样馒头才能更筋道。再切成小剂子,把小剂子搓成馒头胚,这时候不能直接上锅蒸,还需要二次发酵。

  把馒头胚放进蒸屉里,再次发酵20分钟,重新产生气体,这样蒸的时候馒头就能快速膨胀,变得又大又软,

  

蒸馒头,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形 美食做法 第5张


  3、蒸制

  馒头胚经过二次发酵,比之前又大了一圈,就可以上锅蒸了。到底是冷水开始蒸还是开水开始蒸呢?其实,2种方法都可以。

  ①开水上锅蒸,锅里的温度比较高,馒头能迅速膨胀,变得又大又软,熟得也比较快。

  ②冷水上锅蒸,刚开始锅里的温度低,馒头会继续发酵,产生更多的气体,馒头也是又大又软的,只不过时间比较长。

  

蒸馒头,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形 美食做法 第6张


  所以,很多人都想错了,无论是冷水上锅还是开水上锅,都是可以蒸馒头的,不会说冷水蒸的馒头不好吃。开水上锅一般要蒸20分钟,冷水上锅至少25分钟,馒头基本就全熟了,现在我们

  4、焖

  馒头蒸熟后,不能立刻出锅。锅里的温度比较高,马上揭开锅盖后热气散掉,馒头会立刻塌陷,变得又瘪又硬,口感很不好。所以,关火后先不要打开锅盖,让馒头在锅里焖5分钟,让馒头自然冷却定型,再拿出来就不会变形了,还是又大又软的,非常香。

  

蒸馒头,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形 美食做法 第7张


  按照这4步来做,保证馒头个个都是洁白蓬松,柔软香甜,比买得更好吃。

  【厨师长有话说】

  很多人觉得,馒头又不贵,一个才5毛钱,想吃直接买几个不就行了,干嘛费力自己蒸呢?这么想就错了,自己做的馒头更加干净,而且还能变换不同的口味,添加不同的食材,比如南瓜馒头、黑芝麻馒头,好吃又营养。只要牢记这4步,蒸馒头其实挺简单,快试试吧。

  

蒸馒头,是冷水蒸还是开水蒸?按照4步走,出锅又大又软,不变形 美食做法 第8张


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