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调凉菜,只加生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调啥都好吃

  原标题: 调凉菜,只会倒生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调什么都好吃

  

调凉菜,只加生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调啥都好吃 美食做法 第1张


  夏季气温高,闷热、潮湿,尤其是进入三伏天后更明显,热得让人喘不过来气。天气一热,人们的胃口就不好,就算是大鱼大肉都觉得不香,反而清粥小菜更受欢迎。

  虽然立秋了,但气温还是居高不下,在饮食方面还是要以清淡为宜,最适合的烹饪方法就是凉拌、清炒。中伏过后,凉拌菜格外受欢迎,昨天去小区外的凉菜店买凉菜,排了十几分钟才买到。

  为什么他家生意这么好?除了天热大家不想做饭,还就就是他家的凉菜真的好吃。

  

调凉菜,只加生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调啥都好吃 美食做法 第2张


  凉菜的味道好不好,关键是凉拌汁。不少人拌凉菜,就是加点生抽、香醋、食盐就行了,味道非常一般,可他家的凉菜吃起来鲜香美味,咸淡适中,吃过就忘不了。

  平时我也会在家做个凉拌黄瓜、凉拌腐竹,可是味道就和凉菜店相差很大。我请教了当大厨的二舅,他告诉我,调凉菜不能只放油盐酱醋,这4样调料也不能少,才能调出美味爽口的凉菜,今天我和大家分享一下大厨做的凉拌汁。

  

调凉菜,只加生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调啥都好吃 美食做法 第3张


  【万能凉拌汁】

  准备香葱、大蒜、香菜、生抽、香醋、食盐、胡椒粉、辣椒面、白芝麻、白糖等。

  【做法】

  1、大蒜剥皮后切蒜末,香葱剥洗后切葱花,香菜摘洗干净后切末。

  2、小碗里加入适量葱花、蒜末、香菜末,放上适量白芝麻、辣椒面,锅里烧一些热油,浇在小碗中激发出香味和辣味。

  3、趁热加入适量食盐、生抽、香醋、胡椒粉、白糖搅拌均匀,料汁就做好了。

  

调凉菜,只加生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调啥都好吃 美食做法 第4张


  很多人调凉菜时,都是加入一些生抽、香醋、食盐拌均匀,再淋入一些香油就行了,那样味道真的很一般。拌凉菜,葱花、蒜末、香菜末、白芝麻这4样不能少,用热油一泼就会有很浓的香味,无论是拌素菜还是肉菜都会特别香,辣椒面可放可不放。

  学会了如何调凉拌汁,下面我和大家分享一道开胃爽口的凉菜——凉拌腐竹,我家最近三天两头就做一次,一大盘一顿就吃光了,非常好吃。

  【凉拌腐竹】

  准备腐竹、熟花生米、黄瓜1根、香菜、辣椒面、蒜泥、红椒圈、熟芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油、白糖、胡椒粉等

  

调凉菜,只加生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调啥都好吃 美食做法 第5张


  【做法】

  1、腐竹提前用冷水泡发,不要用热水泡腐竹,虽然快,但口感会变软烂,很难吃。干腐竹用剪刀剪成小段,放入清水中,加入适量食盐浸泡2~4小时,腐竹就泡发了,所以一定要提前泡。

  2、花生米倒入锅中,加少许油,开小火炒熟后盛出。

  

调凉菜,只加生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调啥都好吃 美食做法 第6张


  3、锅里加入适量清水,大火倒开,倒入泡发的腐竹焯水3分钟,捞出后沥干水分。黄瓜削不削皮都可以,洗净后用刀拍碎,切成小块。大蒜切末,香葱切葱花,香菜切段,小米椒切圈,都放入小碗中,再加一把白芝麻,浇上热油,搅拌均匀。

  4、加入适量食盐、生抽、香醋、胡椒粉搅拌均匀,料汁就做好了。把腐竹、黄瓜都放入小盆中,倒入小碗里的料汁,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

  5、倒入花生米,再撒一些香菜末,拌匀后装入盘中,酸辣开胃的凉拌腐竹就做好了。

  

调凉菜,只加生抽是外行!教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调啥都好吃 美食做法 第7张


  腐竹这么拌,开胃又爽口,吃一口就停不下来,非常适合三伏天吃,如果你也喜欢吃,快照着方法做一盘尝尝吧。调凉菜,只会倒生抽是“外行”!大厨教你万能凉拌汁,酸辣爽口,调什么都好吃。常吃凉拌菜的朋友,快把这个方法收藏起来吧。


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