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学会这个猪肉大葱馅调法,以后做包子、馅饼、饺子再也不发愁,可香了

  原标题:学会这个猪肉大葱馅调法,以后做包子、馅饼、饺子再也不发愁,可香了

  猪肉降价了,大葱也便宜了,终于能吃上猪肉大葱馅了!这回宝妈发了狠,忙活了一下,做了70多个包子,皮暄馅香,一个大肉丸,咬一口直冒汁,太香了,吃上停不下来。细算了一下,大葱带肉馅,外加面粉,一共也就30多块钱,我做的这70多个肉包子,外面买怎么着也得小两百,还是自家做的实惠,并且吃着放心,最关键的是味道比外面的好太多了!

  

学会这个猪肉大葱馅调法,以后做包子、馅饼、饺子再也不发愁,可香了 美食做法 第1张


  猪肉大葱馅,咋调才好吃?这一期的文章里,宝妈就来详细分享一下这个猪肉大葱馅咋调,有两招不可少,这才是猪肉大葱馅好吃的关键:咬一口多汁还倍儿香,并且成功率百分百,学会了受用一辈子,无论是用来蒸包子,还是包饺子、烙馅饼,通通都能搞定,保准吃完这顿想下顿!下面宝妈就以猪肉大葱馅包子的做法为例,来详细了解一下这个馅到底咋调?

  

学会这个猪肉大葱馅调法,以后做包子、馅饼、饺子再也不发愁,可香了 美食做法 第2张


  【猪肉大葱馅包子】

  需要的食材(71个包子的量):普通面粉1500克,肥瘦猪肉馅1000克,大葱500克,干酵母15克

  调馅用调味料:花椒2勺,热水200毫升(即1小碗),姜末3勺量,生抽4勺,老抽3勺,白胡椒粉大半勺,香油2勺,盐3勺,鸡汁2勺,,花生油1.5饭勺

  详细做法:

  

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  第一步,发着面的功夫我们来说咋调馅:三肥七瘦的猪肉馅1000克准备好,大葱剥皮洗净,这时称净重需要500克,大约一根半大葱左右

  

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  第二步,花椒2勺放入小碗里,加入200毫升的热水浸泡出花椒的味道,直到颜色变深,花椒水味道浓郁。

  泡花椒水这一步是调馅好吃的妙招之一,再懒也不要省略,目的是去腥增嫩多汁、提味

  

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  第三步,大葱处理一下。葱白的部分用菜刀拍裂再切,把葱白和葱叶都切成碎葱花

  

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  第四步,铁锅烧热,加入花生油1.5饭勺,放入1/3的葱花,小火炸

  

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  第五步,一直炸到葱变黄,关火晾凉备用。炸葱油这一步也不可少,用葱油拌馅,是好吃的妙招之二,目的是提香

  

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  第六步,猪肉馅装入大盆里,把花椒水里的花椒粒捞出不要,只用花椒水。把花椒水入盆,搅入到肉馅里,直到吸收、细腻看不到花椒水

  

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  第七步,再往肉馅里加入:姜末3勺量,生抽4勺,老抽3勺,白胡椒粉大半勺,香油2勺,盐3勺,鸡汁2勺,锅里的葱油连带炸黄的葱花一起倒入肉馅里,顺着一个方向搅细腻

  

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  第八步,倒入剩下的2/3葱花入盆

  

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  第九步,把葱花和调好的肉馅搅匀,这个香喷喷的猪肉大葱馅就调好了,无论是用来蒸包子、包饺子、烙馅饼通通搞定,学会了受用一辈子!包之前再把调好的馅放入冰箱里冷藏一会,用的时候更好包。

  

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  第十步,做包子。这是发酵到两倍大的面团。面粉用了1500克,干酵母用了15克,用温水把酵母化开,再拌入面粉里,分次加水拌面絮,揉成光面团,盖上盖子发酵。夏天这个季节发面很快,一个小时左右就搞定

  

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  第十一步,发好的面团拉开看一下,都是大蜂窝,手感变轻

  

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  第十二步,面团揉一揉,做剂子,每个剂子用擀面杖擀一圈就可以,包子皮需要中间厚四周略薄的厚面皮,这样做出来的包子才有长个空间,吃着更暄乎

  

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  第十三步,按照自己常用的手法包好包子,包好的入锅后,还不能开火,需要饧8分钟。开大火烧开锅,上汽后开始计时:18分钟关火,焖3分钟出锅!

  

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  这包子老好吃了,咬一口就停不下来,肉馅有滋有味还不油腻,就是一个字:香!

  制作要点和注意事项宝妈再来唠叨几句:

  1,要想猪肉大葱馅好吃,调馅有两招:花椒水和葱油;

  2,猪肉馅不要用太肥的,吃起来太油腻,三肥七瘦就好,香而不腻;

  3,馅调好后再放入冰箱镇一下,好包馅,量也多。


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