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做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比肉香

  原标题:做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比肉香

  

做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比肉香 美食做法 第1张


  作为主食,面条可以说是“遍地生根”,各地都有非常更有名的面条,比如西北的油泼面、重庆的小面、武汉的热干面、上海的葱油拌面等。

  葱油拌面是上海的招牌美食,简单到有些“寒酸”,只有面条、葱油,但面条入口后一股浓浓的香味直入心脾,这就是它的“魅力”。葱油拌面的做法很简单,最关键的一步就是熬葱油。很多人以为,用热油把小葱油炸至金黄,就熬出了葱油,太天真了。

  

做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比肉香 美食做法 第2张


  一碗葱油拌面,除了葱油,还需要酱油、白糖等调料,怎么才能将各种调料完美融合呢?

  葱油拌面之所以香,不仅有葱香味,还有来自酱油的酱香味,如何让酱香味更浓呢?就需要加热酱油,和食盐、白糖等调料充分融合,这样拌出来的面条才香。

  二舅是饭店的大厨,他对做葱油面也颇有心得,说正宗的上海葱油拌面,有2种调料必不可少,还有就是料汁的搭配比例,油多了太过油腻,少了太干味道咸。下面和大家分享一下做葱油面的技巧,拌好的面条香喷喷,比吃肉还香。

  

做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比肉香 美食做法 第3张


  【葱油拌面】

  准备挂面、香葱、干虾仁、猪油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精。

  【做法】

  第一步、熬葱油,原料就是葱、油。很多人只用葱绿,其实加一些葱白味道才更香。油要用猪油,不要用植物油,猪油有特殊的香味,熬出来的葱油更香。

  第二步、炒锅里加入适量猪油,先放入葱白,开小火油炸。当葱白炸至微黄后,倒入葱绿继续炸,直到都炸得焦黄后关火。

  

做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比肉香 美食做法 第4张


  第三步、加入一把干虾仁,用热油的余温炸出香味,将葱油放凉备用。

  第四步、调料汁,老抽、白糖、生抽按照1:2:3的比例放入锅中,再加适量的食盐、鸡精,倒入一些开水,煮1分钟即可关火。

  

做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比肉香 美食做法 第5张


  第五步、煮锅里倒入适量清水,水冒泡后下入挂面,煮3分钟,无白芯后捞出过凉。将面条沥水后盛入碗中,先加入适量料汁,再浇入一些葱油,最后放上葱叶、炸虾仁,一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。

  

做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比肉香 美食做法 第6张


  炸好的葱油,用密封的小碗装起来,可以保存很长时间,除了可以拌面,拌饺子馅、调凉菜也很不错,味道特别香。

  除了挂面,也可以用其它的面条,比如湿面、方便面,甚至是刀削面。我最喜欢用刀削面,比较宽厚,可以吸收更多的葱油和料汁,味道更香。

  

做葱油拌面,熬葱油是关键,记住2点1比例,面条香喷喷,比肉香 美食做法 第7张


  【大厨有话说】

  葱油面的做法简单,几分钟就搞定了,最适合做早餐。想要味道香,熬葱油记住2点,一是用全葱,二是用猪油。调味时,记住调料的123比例,保证咸鲜适口。不要把葱油和料汁混合在一起,不仅不利于保存,而且不好掌握比例,多了少了都不好吃。


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