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泡菜做的汤,是夏季里大口吃饭的密码

  原标题:泡菜做的汤,是夏季里大口吃饭的密码

  使用大白菜为原料,加入辣椒粉、蒜、白糖、梨等调味料腌制而成的泡菜早已经不是食客们陌生的食材,尤其是对于喜欢吃韩餐或者朝鲜族料理的人来说,更是如此——每每去到餐厅,先上桌的开胃小菜里,一定有它的身影。

  

泡菜做的汤,是夏季里大口吃饭的密码 美食做法 第1张


  这种口感酸辣中略带微甜辛香的食材除了冷吃,用来做汤也十分出色,尤其是在夏天胃口不佳的时候,更是如此。只需要简单搭配肉片、豆腐及各式蔬菜,就能快速完成一份热汤,一碗下肚,除了畅快出汗之外,还能收获好胃口。

  泡菜豆腐汤

  原料:

  泡菜、嫩豆腐、五花肉片、西葫芦、香菇、红绿尖椒、小葱、姜、韩式辣酱、生抽、蚝油、料酒、食用油

  

泡菜做的汤,是夏季里大口吃饭的密码 美食做法 第2张


  做法:

  1、西葫芦、香菇、红绿尖椒、小葱及姜洗净,之后将西葫芦、香菇切成丁,红绿尖椒切成辣椒圈,小葱切成葱花、姜切末,备用;

  2、嫩豆腐从盒中取出,用开水淋一遍之后,切成块,备用;

  3、取一口干净的锅,锅内放少许油,烧热到六七成热之后加入姜末炒出香味,之后加入少许五花肉片,倒入少许料酒,煎到肉片出油后,将肉片取出,备用;

  4、保持锅内温度,倒入泡菜和韩式辣酱进行翻炒,等炒出香味之后,往锅内加入适量清水,再将五花肉片放入,大火煮开后,加入西葫芦丁、香菇丁和豆腐,转中火慢煮5-10分钟,之后加入生抽、蚝油进行调味,之后撒上红绿尖椒圈和小葱,即可食用。

  Tips:

  1、泡菜汤里的五花肉片用量无需太多,一般3-4片即可,一些配菜如西葫芦、香菇的用量也是如此,因此在采购时一定要注意量的控制;

  2、嫩豆腐的口感更加柔和,如果你喜欢吃更扎实一些的质地,那么可以选择老豆腐或者内酯豆腐;

  3、泡菜汤可以在煮的时候加入来增加风味,韩式辣酱的作用也是如此,当然,如果你口感比较淡,那这两个部分也可以考虑不加或者只加韩式辣酱;

  4、红绿尖椒主要用来调色,但浸泡之后也会带来一定的辣度,不吃辣的人可以选择不加;

  5、开水烫豆腐可以帮助去掉一些豆制品特有的豆腥味,当然,要是你不敏感的话,这道工序也可以省略。

  泡菜粉丝汤

  原料:

  泡菜、粉丝、内酯豆腐、五花肉片、蛤蜊、豆芽、小葱、姜末、韩式辣酱、生抽、蚝油、料酒、食用油

  

泡菜做的汤,是夏季里大口吃饭的密码 美食做法 第3张


  做法:

  1、将粉丝提前放在温水中进行泡发,变软后用清水冲洗干净,备用;

  2、内酯豆腐从盒中取出,用开水淋一遍之后,切成块,备用;

  3、豆芽摘去两头,洗净后备用;

  4、小葱洗净后切成段,备用;

  5、在清水中加入适量盐和油,帮助蛤蜊吐沙,之后清洗干净,备用;

  6、取一口干净的锅,锅内放少许油,烧热到六七成热之后加入姜末炒出香味,之后加入少许五花肉片,倒入少许料酒,煎到肉片出油后,将肉片取出,备用;

  7、保持锅内温度,倒入泡菜和韩式辣酱进行翻炒,等炒出香味之后,往锅内加入适量清水,再将五花肉片放入,大火煮开后,加入蛤蜊和内酯豆腐块,转中火慢煮5-10分钟;

  8、之后将粉丝放入锅内,转大火煮大约2分钟,之后放入豆芽,再煮约1分钟,然后加入生抽、蚝油进行调味,出锅前撒上葱段,即可食用。

  Tips:

  1、粉丝的选择非常多,但不同的粉丝煮的时间长短不一样。你可以根据自己的喜好来选择,绿豆粉丝、粉条、土豆粉等都可以入锅完成使命;

  2、绿豆芽更爽脆,黄豆芽的质感更强一些,但无论如何,豆芽很快就能熟,所以不用煮很长时间;

  3、蛤蜊的用量一定要控制,毕竟它作为配菜,主要作用还是带出一点鲜味来,蛤蜊太多,重点就跑偏了;

  4、关于是否要在调味时候加糖这件事,见仁见智,但适量的糖的确可以让汤的口感变得更鲜美和圆润一些。


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