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做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化

  原标题:做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化

  红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉,肥而不腻、肥瘦相间,香甜松软,入口即化,关于红烧肉的做法,多达二三十种,没办法说哪一个很正宗,其实都差不多,主要以五花肉为制作主料,然后通过上色、辅料、焖煮,出锅色泽红亮,看着就很有食欲,老少皆宜的美食,现在已经立秋,还在节食减肥的小伙伴,很需要一身的肉膘来抵抗寒冷,营养丰富的红烧肉不要错过,快来一起行动吧。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第1张


  这道菜流传极广,由于地域口味的不同,每个地方做的方法都有区别,就拿上色来说,有人通过炒糖色,有人通过红曲米,有人通过色素,目的都是为了能让肉块色泽红亮,今天我要用啤酒做红烧肉,做出来的味道,比常规红烧肉更胜一筹,淡淡的焦糊味加上啤酒的鲜味,让红烧肉口味更有层次感。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第2张


  红烧肉再怎么做得肥而不腻,脂肪还是少不了,尤其是肥肉中的脂肪大量是饱和脂肪,会促进“坏胆固醇”的增加,心血管不舒服的人,还是少吃为妙,一盘色泽饱满、浓油赤酱、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲,有人甚至一遇到红烧肉,连筷子都停不下来,再搭配一碗白米饭,那味道真是绝了。

  秘制红烧肉

  食材:带皮五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶

  调味:红烧老抽、蚝油、食盐、啤酒、冰糖

  1、猪肉最好是带皮的猪肉,清洗干净,不妨换几次水,直到不再有血水渗出,切成麻将块大小,冷水下锅,加入少许料酒,将肉进行焯水,煮开,撇浮沫。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第3张


  2、准备用到的辅料,有八角、桂皮、香叶、葱段和姜片。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第4张


  3、先把锅烧热,不用放油,将五花肉放入,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底,不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出后就能翻动了。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第5张


  4、红烧肉上色,用的的是红烧老抽,省去了炒糖色的麻烦,加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐,稍微炒一下。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第6张


  5、接着下入八角、桂皮、香叶、葱姜段,翻炒几下,干辣椒完全可以不放,做红烧肉没必要放辣椒,另外还有大料,千万不能放多了。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第7张


  6、翻炒时间大约2分钟,煸出酱油的香味,并保证每块五花肉都均匀粘上颜色,如图所示,这样就很成功了。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第8张


  7、加入没过肉块的水,可以用啤酒代替,出锅的红烧肉口感更香,味道更好。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第9张


  8、大火烧开之后,放7-8块冰糖,盐半勺就够了,转成小火,炖1个小时,小火慢炖是精髓,最好在旁边守着,避免烧干锅。

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第10张


  9、小火慢炖到肉酥烂,再转中火收干汤汁,等时间到了,打开锅盖,出锅了,是不是很诱人呢!

  

做红烧肉,别再用水煮了,大厨教你一招,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第11张


  技巧总结

  1、建议用带皮五花肉,入口即化,不需要炒糖色,红烧老抽就是提色的,不喜欢颜色太深,可少放一点。

  2、闷煮时要小火慢炖,收汁时避免汤汁不够,而糊掉锅底。

  3、啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用,建议用清淡的啤酒,否则可能会发苦。

  4、不建议用高压锅炖,因为会压出很多油脂,失去了红烧肉的风味。

  5、如果感觉油脂多,可以再煎肉的时候,将多余的油脂倒出来一部分。

  具体的投料比例只是个大概,仅供参考,每个人的口味不一样,不同的冰糖、酱油,甜度咸度、上色程度也不一样,建议边做边尝,多试几次就会了,喜欢甜的就多放点冰糖,口味咸的就多放点酱油,红烧肉收干汤汁后,味道还会更咸,建议前期别放咸了。


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