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做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化

  原标题:做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化

  红烧肉是一道著名的大众菜肴,在鲁菜中发扬光大,光做法就不低于20种,要选用肥瘦相间的三层肉,也就是五花肉,一般用砂锅,香甜松软不油腻,入口即化。

  提起红烧肉,自然不能忘记将红烧肉推向事业高峰的人,他叫苏东坡,由于他的个人努力,红烧肉才能走进千家万户的餐桌,源远流长,响彻大江南北,具体历史已无从考证,东坡肉也就是红烧肉。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第1张


  猪肉含有人类必须的氨基酸和蛋白质,能改善缺铁性贫血,具有滋补润燥的功效,肥胖者不易多吃,能起到相反效果,前几天有朋友问我,红烧肉到底要不要焯水?具体做法是怎样呢?如果真要好吃,可能每个人做法都不同,百家菜百家味。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第2张


  北方主要靠花椒、大料、桂皮、葱姜等,去腥增香,而南方则放糖偏多,各有各的特色,20年大厨分享一款两全其美的做法,口口爆香,光看着就流口水了,一次做5斤根本不够吃。

  红烧肉的秘诀就是小火慢炖,“慢着火,少着水,火候足时自然美”,夹一块红烧肉入口,肉皮滑嫩,瘦肉酥韧,肥肉不腻,咬劲在似有似无之间,简直乐哉。

  秘制红烧肉

  食材:带皮五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶

  调味:红烧老抽、蚝油、食盐、啤酒

  1、准备500克的五花肉,要带皮三层五花,肥瘦相间,清洗干净后,切成2厘米厚的长条,冷水下锅,将肉进行焯水。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第3张


  2、趁着这个时间,准备八角、桂皮、香叶、葱段和姜片。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第4张


  3、水开再煮2分钟,将肉捞出,冲洗干净,锅内无需倒油,直接倒入肉块,小火煸炒至微焦,大约3分钟左右,将炒出的肥油倒入碗中。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第5张


  4、加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐,继续翻炒均匀。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第6张


  5、接着下入八角、桂皮、香叶。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第7张


  6、用木铲翻炒均匀,让肉块均匀的上色,翻炒时间大约2分钟,红烧老抽上色方便,有的地方也用冰糖上色。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第8张


  7、加入没过肉块的水,可以用啤酒代替,出锅的红烧肉口感更香,味道更好。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第9张


  8、盖上锅盖,开小火焖煮25分钟左右,红烧肉一定要注意火候,小火慢炖是精髓,最好在旁边守着,避免烧干锅。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第10张


  9、等时间到了,打开锅盖,小火转成大火,收干汤汁,出锅装盘。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第11张


  10、红烧肉这样做,肥瘦相间,香甜松软不油腻,入口即化的感觉,香味飘满了整个院子,光看着就流出了口水。

  

做红烧肉,先别着急下锅,教你一个技巧,出锅肥而不腻,入口即化 美食做法 第12张


  红烧肉需要焯水,可以去除血腥味,这是最基本的做法,唯一的重点就是,合理掌握焯水时间,具体操作时,要冷水下锅,千万别沸水下锅,不利于排净血污,水开再煮2分钟即可。


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