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大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏!

  原标题:大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏!

  大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏!

  

大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏! 美食做法 第1张


  花生是百变的食材,好吃的做法很多,日常五香煮花生鲜香爽口,百吃不厌;炸花生米好吃下酒,最是经典;椒盐花生咸香入味,可做日常零食;花生还有一种美味的吃法,就是“挂霜花生”,香甜酥脆很可口,老少皆宜。今天大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏!

  

大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏! 美食做法 第2张


  食材:花生米500克,白糖50克,玉米淀粉、食用油、清水适量。

  做法:

  

大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏! 美食做法 第3张


  1、把新鲜的花生米淘洗干净,剔除小的干瘪的,剩余所有花生米倒入盆中,用清水浸泡4小时。泡过的花生米膨胀变大,炸起来更酥脆。浸泡这一步不能少。

  

大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏! 美食做法 第4张


  2、泡好的花生米捞出洗净,再用开水浸泡15分钟,目的是让花生米的红色外衣容易脱落,能轻松去皮。去皮的花生米做挂霜花生口感清脆无杂质,清爽利口。花生米去皮沥干水备用。

  

大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏! 美食做法 第5张


  3、热锅冷油下花生米,中小火慢慢炸制,目的是炸干花生米中的水分,这样花生米吃起来更酥脆。炸至花生米微微变色时捞出,沥干油备用。

  

大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏! 美食做法 第6张


  4、另起锅加少许油,放入白糖和少许清水,小火慢慢烧开,待冰糖融化,欲要变色时下入花生米,迅速翻炒至花生米表面白糖拉丝,接着放入适量玉米淀粉,迅速搅拌均匀,待每一粒花生米表面挂满白霜,即可关火出锅,晾凉后即可食用。

  技术总结:

  

大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏! 美食做法 第7张


  1、花生米需要冷水浸泡4-6小时吸水,使其体型微微膨胀,炸出来口感更酥脆。泡过的花生米用开水浸泡少许时间,可以使红衣轻松脱落,做出来口感脆爽无杂质。

  

大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏! 美食做法 第8张


  2、花生米也可以不泡直接炸,然后挂霜,但是口感没有上面的做法好吃。挂霜时加适量玉米淀粉口感更香甜,越嚼越香,白糖用量为花生米的十分之一。不加淀粉的话,白糖用量可以稍多,但是味道偏甜。

  

大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏! 美食做法 第9张


  大厨教你“挂霜花生”做法,少了这1步,花生不酥脆,值得收藏!挂霜花生酥脆的关键,就是提前用水浸泡,并剥去外皮,炸至微微变色,少了这一步花生不酥脆。


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