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炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜

  原标题;炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜

  大虾最鲜美的部分

  

炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜 美食做法 第1张


  大虾是一种人们非常喜欢的食材,不管是清蒸还是油焖,都是绝对的经典美味。在北方地区,大虾还常常被拿来炒菜,像炒白菜,与冬瓜同炒,都特别鲜香美味。炒大虾,这关键

  1

  步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜。

  大虾最鲜美的部分,可不是虾肉,反而是大虾头部红润润的

  “虾油”。

  所以,做炒大虾的菜品,一定要把大虾头部的虾油给炒出来,这才是炒大虾的关键一步,也是炒大虾的第一步。不管是清香素雅的大白菜,还是上善若水的冬瓜,沁染了鲜香怡人的虾油,想不美味都难。

  夏天里的小滋味

  

炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜 美食做法 第2张


  今天,就给朋友们推荐一道真正适合夏天制作的菜品,是夏天里的小滋味,那就是大虾炒冬瓜。冬瓜性凉味平、利水祛湿,特别适合夏季食用。冬瓜富含多种维生素、膳食纤维素及多种微量元素。冬瓜这种食材,还有一个最大的特点,就是没有一丁点异味,但是,却独芳自赏,哪怕是唱

  “独角戏”也绰绰有余。这有点像水的品格,“上善若水,水善利万物而不争”。这样的品格也极易被大虾馥郁的虾油浓香所沁染,但是,又最大程度保留了冬瓜的清香素雅。大虾丰富的蛋白质,也是这道高蛋白菜品的担当,是对冬瓜最好的补充。下面,咱们就来做这道大虾炒冬瓜。

  大虾炒冬瓜

  

炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜 美食做法 第3张


  主料:冬瓜

  600

  克、大虾

  10

  只

  配料:葱

  5

  克、姜

  5

  克、蒜

  5

  克、香菜或小香葱

  5

  克

  调料:植物油

  30

  克、料酒

  10

  克、清水

  30

  克、盐

  2

  克、白糖

  2

  克、味精或鸡粉

  1

  克(可选)

  制作过程

  

炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜 美食做法 第4张


  1

  、选用鲜活大虾

  10

  只,剪去虾枪、虾须,用剪刀挑出虾枪下面的虾包。

  “虾包”是大虾的胃部,特别脏,一定要去除。

  用牙签从中间虾节处挑出虾线,清洗干净,沥净水分。把虾头单独切下来,把虾身斜刀切成

  2-3

  段。

  

炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜 美食做法 第5张


  2

  、冬瓜一大块,削去冬瓜皮,刮除冬瓜瓤、冬瓜籽,净重约

  600

  克。把冬瓜改刀成

  2

  厘米宽、

  0.6

  厘米厚、长约

  3-5

  厘米的中片。切葱花

  5

  克、指甲大小薄姜片

  5

  克、蒜末

  5

  克、香菜小段或小香葱碎

  5

  克。

  

炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜 美食做法 第6张


  3

  、锅内倒入植物油

  30

  克,油温四成热时,先把虾头下入,小火煸炒变红。

  并借助于手勺背部,不断按压虾头,挤出里面红润润的虾油,这是炒大虾的第一步,也是最关键的一步。

  再把切好的虾段下入,小火再次煸炒变红。下入葱花、姜片、蒜末,再次小火炒香。烹入料酒

  10

  克,虾油的浓香,瞬间洋溢满整间屋子。

  

炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜 美食做法 第7张


  4

  、下入切好的冬瓜片,烹入清水

  30

  克,开大火,把冬瓜片翻炒断生。调入盐

  2

  克、白糖

  2

  克、味精或鸡粉

  1

  克(可选),调和菜品味道,再次翻炒均匀。停火,撒入香菜小段或小香葱碎,点缀菜品色泽。

  

炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜 美食做法 第8张


  5

  、把做好的大虾炒冬瓜盛入浅盂,趁鲜上桌享用。炒大虾,第

  1

  步大多数人做错,把灵魂味道丢失,难怪不鲜美。

  注意事项

  

炒大虾,这关键1步很多人做错,失去了灵魂味道,难怪不鲜 美食做法 第9张


  1

  、这道菜相对较简单,唯一的关键技术点,也是炒大虾的第一步,就是把虾头里面红润润的虾油炒出来,是这道菜的灵魂味道,千万不能丢失了。

  2

  、大虾的处理也比较重要,虾枪的根部下面就是“虾包”,这相当于大虾的胃,还有虾线,特别脏,一定要去除。


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