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炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法

  原标题:炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法

  家里的小丫头明明以往不爱吃肉,但最近这段时间超级爱吃肉,如果做饭没有肉,就会喊一句:“怎么饭里没肉呀?”,撅个小嘴,让人看了无奈,我和孩爸常常说,以前肉便宜不吃!所以从她爱吃肉后,几乎天天都要炒肉吃,不过看着她每天健康地成长,多花点钱也值了。

  

 炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法 美食做法 第1张


  炒肉,我们多半炒瘦肉,简单快捷,可以搭配不同的食材,例如芹菜炒肉、青椒炒肉、蒜苔炒肉、大葱炒肉、豆角炒肉、香菇炒肉、木耳炒肉等等,不管搭配什么食材,用瘦肉最合适,炒好的肉吃着嫩。

  不过很多人都容易出现一个问题,炒好的瘦肉吃着很柴,还带有腥味,实在难吃!

  

 炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法 美食做法 第2张


  其实想要炒好瘦肉,并不难,需要掌握一些窍门,学会了这些,今后不管是切片,还是切丝、切丁,都能炒得软嫩喷香。分享经验,炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法。

  这3窍门到底是什么?快看看。

  

 炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法 美食做法 第3张


  窍门一:切肉的方向要对,有人说明明炒肉的方法都对,但为什么炒好还是吃着柴呢?如果是这样,那可能就是切肉的时候没注意!切猪肉的时候要顺着纹理切,这样的瘦肉片炒出来才更嫩,吃着不柴,切牛肉的时候,要逆着纹理切,炒出来吃着不硬,软嫩美味。

  所以说切肉的时候,并不是那么随意,先看看肉的纹理,再去决定怎么切,切记不要胡乱切一通。

  

 炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法 美食做法 第4张


  窍门二:肉切好后不能直接下锅炒,最好先腌制一下,腌制后的瘦肉不仅更入味,还能让瘦肉变得更嫩,因为直接炒肉的时候,肉内的水分极易流失,从而发硬变得很柴不好吃,而腌制的时候,有了一些材料的包裹,水分流失少,这样才好的肉才软嫩。

  腌制的时候也要注意方法,首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽,用手去抓拌,一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀,再倒一些食用油搅拌,腌制十分钟即可。

  腌制的时候注意少放老抽,喜欢有颜色的瘦肉,放几滴便可,多了的话,下锅炒容易出现焦糊的味道不好吃,还有腌制时不用放料酒,炒的时候再用,不然瘦肉有一股不好的味道。

  

 炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法 美食做法 第5张


  窍门三:瘦肉下锅炒之前,要先给锅面处理一下,切记不要直接下锅炒,不然瘦肉特别容易粘锅,不好炒也不好吃。

  这么做,给炒锅大火烧热,烧到冒烟的状态,这时倒适量食用油,比平常炒菜的量多一点,继续大火烧,不过还要不断晃动油,让油去润滑锅面,烧到冒烟后,到出热油,倒进适量凉油,烧热到五成热的时候,把瘦肉倒进锅中,快速滑炒,瘦肉被炒散并变色后,马上关火盛出。

  

 炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法 美食做法 第6张


  以上三个窍门做好了,炒好瘦肉不再是难事,特别是容易炒坏的朋友,建议试试这么做,保准你每次都能做的很成功,这么炒好的瘦肉又软又嫩又香,非常好吃。

  另外搭配蔬菜的时候,要这么做,炒锅烧热放生姜片或者丝,炒香后,将蔬菜倒进锅中加调味料,炒到断生,这时候将瘦肉倒进锅中,趁锅内最热的时候,在锅边淋少许料酒,快速翻炒,这样一盘炒肉菜肴就做好了,无腥味无怪味很好吃。

  

 炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,教你正确做法 美食做法 第7张


  学会了吗?炒瘦肉时,牢记“3窍门”,肉嫩不柴,又香又入味,快做一盘尝尝吧


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