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海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他

  原标题:海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他

  海鳗和河鳗是有区别的,海鳗细骨很多,个头比较大,肉质比较松散;而河鳗只有中骨,无细骨,体型小,肉质紧实。

  河鳗在泉州,那是滋补的贵重食材,尤其是黑鳗,钱鳗,为了彰显贵气,泉州人的宴席通常都会有河鳗登场,比如闽南的经典名菜通心鳗和豆豉鳗。

  海鳗,在泉州人的心目中,那也是地位非凡,每逢过年过节,尤其是过年,没有一大只海鳗那怎么行?炸糟鳗、鳗鱼控大白菜,无论是祭祀还是待客,都倍有面子。

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第1张


  我今天买来一条海鳗3斤半,属于中小型,想要做两三道关于鳗鱼的菜。

  我觉得,海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他。

  那么,就先取中间的一块,来炸糟鳗吧。

  【炸糟鳗】

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第2张


  一、准备材料:

  海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等。

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第3张


  二、草草叨叨:

  不知道红糟为何物的,请看我的文章

  《福建人才懂的红糟肉,可惜苏东坡没来过福建》

  ,里面详细解说了什么是红糟,以及红糟对一名福建人的重要性。

  而准备材料里说的冰梅粉,是我很喜欢的一种调料,做烧烤什么的很实用,酸酸甜甜,但如果你不喜欢,可以弃之不用哦。

  三、操作过程:

  1、用刀从海鳗的背鳍处划开,取下两片肉;

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第4张


  2、剪成大小均匀的肉片,最好顺着骨刺的地方剪,因为海鳗细骨多,顺着剪,吃的时候能完整地取出骨刺;

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第5张


  而我用剪,是因为海鳗的肉质松散的原因,如果你的刀够锋利,那就切吧;

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第6张


  3、姜切丝、蒜剁碎;

  4、将鳗鱼肉放搅拌盆里,打入一颗鸡蛋,再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入;

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第7张


  下手抓拌均匀,腌制入味15分钟;

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第8张


  5、腌制入味后,倒入地瓜粉,千万别加水;

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第9张


  地瓜粉的颗粒要是比较大的话,要稍加碾碎,但请不要用生粉;

  加入粉后,抓拌几下,要留少许地瓜粉的细颗粒,这样无论是口感还是外观都会更好;

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第10张


  6、油锅五成温时,放入鳗鱼块,慢炸至熟;

  再将油温调高,炸酥。

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第11张


  油炸时,全程不能离人,我今天有点大意了,所以炸得有点焦。

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第12张


  只能说,味道很好,外焦里嫩。

  

海鳗最经典的吃法,当属炸糟鳗,没有其他 美食做法 第13张


  说海鳗肉质松散,那是在纯生阶段,一旦炸熟,呈现出来的肉,蒜瓣肉,洁白细腻,Q弹爽滑,非常鲜甜,再加上红糟的酒香,那是绝顶美味,这也是泉州人民很喜爱的原因。

  不只泉州人民,全福建人民都喜欢。

  “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。


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