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错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃

  原标题;错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃

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  鱼,我所欲也

  

错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃 做法 第1张


  作为一个爱吃鱼的家庭,几乎到了天天离不开鱼的地步;虽然这样,但是很少去选购鲤鱼、草鱼、鲫鱼等河鱼。因为河鱼除了鱼腥味较重、肉质绵软之外,主要还是因为河鱼乱刺太多了,特别是家中老人、孩子食用时。尽管每次都心细如发,把鱼肉里面的乱刺挑了又选,但总有偶尔卡喉的意外情况发生。而海鱼鱼肉紧实、腥味轻,全是一块块的蒜瓣肉,关键是除了一条主脊骨之外,几乎没有乱刺,家人吃得放心,便成了每次的绝佳选择。但是,有一种河鱼是例外的,每次遇到多贵也要买几条。

  媲美海鱼的淡水鱼

  

错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃 做法 第2张


  错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃。这种河鱼就是罗非鱼,这种外形酷似鳜鱼的河鱼,就像是一种错生在河里的海鱼。除了一根主要的鱼脊骨,鱼肉内几乎没有乱刺,挑开鱼肉,也全是一块块洁白如玉的蒜瓣肉。而且,鱼肉特别坚实细腻,口感远超其他淡水鱼,完全可以与任何一种海鱼相媲美。但是,罗非鱼价格却特别实惠,常常比最家常的鲤鱼还便宜几块钱,是一种物超所值的淡水鱼类。今天,就与朋友们一起分享一道经典的家常名菜,红烧罗非鱼。

  红烧罗非鱼

  

错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃 做法 第3张


  主料:罗非鱼1条

  配料:大葱15克、姜10克、干香菇6朵、香菜或小香葱15克、五花肉30克

  腌鱼料:葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.5克、料酒15克

  调料:植物油40克、酱油30克、热水适量、料酒30克、老抽酱油3克、盐2克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克(自选)、水淀粉50克

  制作过程

  

错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃 做法 第4张


  1、提前用热水浸泡好干香菇6朵,一定要浸泡通透了,捞出攥水后切成香菇小粒;切小葱段15克、姜片10克、香菜小段或小香葱碎15克;五花肉30克,切成薄片。选用中等大小的罗非鱼1条,重约750-1000克,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、腹膜,清洗干净。

  

错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃 做法 第5张


  2、为方便入味,在鱼身两侧各剞上斜形“一字花刀”,深达鱼骨。把处理好的罗非鱼放入长鱼盘内,切葱丝15克、姜丝10克,码在罗非鱼表面,调入盐2克、胡椒粉微量约0.5克、料酒15克,反复把罗非鱼表面、腹内涂抹均匀,腌渍30分钟。初步起到去除鱼肉腥味,增加罗非鱼鲜香味道的作用。

  

错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃 做法 第6张


  3、把腌渍到位的罗非鱼取出,挑去葱姜丝。罗非鱼里里外外要用厨房纸吸干水分,防止煎鱼时破皮与溅油。选用较大的锅具,倒入植物油40克,油温烧至七成热,下入罗非鱼。一开始绝不能翻动,待罗非鱼一面煎至浅金黄色后,快速晃勺翻面,两面均煎至金黄色。

  

错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃 做法 第7张


  4、把煎好的罗非鱼推至锅边,下入切好的五花肉片,煸炒至透明。下入切好的葱段、姜片,再次炒香。淋入酱油30克,小火炒出酱油的酱香味道;倒入没过罗非鱼2厘米的热水,下入香菇小粒,淋入料酒30克、老抽酱油3克、盐2克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克(自选),大火烧沸后急火烧制10分钟。

  

错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃 做法 第8张


  5、至汤汁浓缩,把罗非鱼用一个大平盘或两把平铲小心移至鱼盘。用密漏勺捞出料渣,淋入水淀粉50克,勾厚亮芡汁,浇淋在烧好的罗非鱼表面,点缀香菜小段或撒小香葱碎,便可以上桌享用。

  注意事项

  

错生在河里的海鱼,比鲤鱼还实惠,全是蒜瓣肉无乱刺,家人放心吃 做法 第9张


  1、制作红烧鱼,因为本身鱼肉脂肪含量极低,可以加入少量五花肉。补充少量动物性脂肪,这样红烧出来的鱼肉特别细腻滑嫩,这也是烹饪界最惯用的一个烹调技术。

  2、红烧鱼离不开的配料就是香菇,尽量选用干香菇,馥郁的香气远超鲜香菇。加入五六朵水发香菇与罗非鱼同烧,成菜后菜品鲜味成倍增长。

  3、防止煎鱼破皮的小窍门很多,但是最关键的妙招只有2条:1、油温一定要高,至少要达到七成热,微微有油烟冒出;2、鱼身表面一定要干燥,不能有水,鱼下入之后绝不能翻动,待表面煎至焦黄后才能翻面。


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