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油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软

  原标题;油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软

  油炸花生米,国民下酒菜,不管是街边小店,还是高档饭店,酒桌上都能看到它的身影, 酥香有滋味,可甜可咸,

  与酒搭配可谓是永恒经典组合,但是可别小看这道简单的油炸花生,做得好也是需要技巧的。

  

油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软 做法 第1张


  炸花生不能下锅就炸,控制不好火候很容易炸糊,发黑,尤其是饭店大量炸花生米的时候,火候更不容易控制,分享一个饭店厨师经常用的炸花生米方法,简单实用,

  炸出来的花生焦香酥脆,而且还不回软,吃起来特别香。

  

油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软 做法 第2张


  油炸花生

  所需食材:花生适量、白酒1勺、盐适量。

  第一步:将坏的、干瘪的花生挑出来,将花生淘洗一下,将不好的花生挑出来,碗中加入花生和没过花生的清水,

  浸泡10分钟,

  这样处理后花生再用油炸时不容易糊,但是浸泡花生的时间不宜过长,否则花生容易破皮,影响美观。

  

油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软 做法 第3张


  第二步:浸泡过的花生放在通风

  的

  地方,将它表皮的水分完全晾干,或者用厨房用纸将花生表皮的水分擦干。

  

油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软 做法 第4张


  第三步:炒锅中加入宽油,油的量要没过花生,将控干水分的花生

  冷锅冷油下锅

  ,让花生和油同时加热,花生受热均匀

  就

  不容易糊

  了

  ,开小火慢慢加热,使花生

  由内而外

  受热均匀。

  

油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软 做法 第5张


  第四步:待花生中的水分析出,听到噼里啪啦的炸裂声时,立刻关火用笊篱将炸好的花生捞出来,颠簸几下,花生会更酥脆,并控出多余的油。

  

油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软 做法 第6张


  第五步:

  趁热将1勺白酒撒入炸好的花生中

  ,搅拌均匀,撒入白酒随着酒精的挥发,会迅速降温,可以让花生更加的酥脆,并带有酒香。

  

油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软 做法 第7张


  第六步:加入适量的盐,拌匀待完全冷却后即可食用,一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。

  

油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软 做法 第8张


  ——老井说——

  1、在花生下锅之前,需要将花生浸泡10分钟,这样可以使花生吸收一些水分,在油炸的过程中不容易炸糊掉,

  另外

  注意花生要冷锅冷油

  炸

  ,这样可以使花生和油同时加热,花生里外受热均匀,更加香脆。

  2、炸好的花生撒上白酒,

  待

  白酒中的酒精挥发时,可以将花生

  一

  部分

  的

  水分带走,使花生迅速降温,更加酥脆。

  

油炸花生,不能下锅就炸,饭店厨师教的好方法,焦香酥脆,不回软 做法 第9张


  厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。


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