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【番茄凉面×酸梅小番茄】

  原标题;【番茄凉面×酸梅小番茄】

  话梅腌渍的小番茄,听着就十分可口,我同事说她能抱着玻璃罐子吃到天荒地老。而番茄拿来做凉面也是一绝,酸甜充盈的汁水紧紧包裹每一根面条,火腿丝鲜美,黄瓜丝爽脆,溏心蛋浓郁,再淋上魔法般的酱汁,仿佛一场味蕾的冒险,又像是一个仲夏夜的美梦。

  用料

  红樱桃番茄500g

  清水500ml

  奶油味话梅5颗糖38g

  白葡萄酒60g

  白醋30g

  番茄1个

  黄瓜1/4根

  香菜2根

  泡椒5个

  火腿丝2袋

  生抽4勺

  香醋3勺

  麻油1勺

  蒜一头

  面条150g

  鸡蛋1个

  做法

  500g红樱桃番茄洗净去蒂,在蒂处切浅浅的十字刀,入沸水锅汆烫8秒后捞出,待稍微冷却且不烫手时,去皮备用。

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第1张


  2.取一锅,倒入500ml清水,煮沸后,放入5颗奶油味话梅 ,中火煮1分30秒,使话梅味道完全释放出来。

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第2张


  3.加入38g糖煮至完全溶解,倒入60g白葡萄酒继续煮32秒使酒气挥发,关火,最后倒入30g白醋,搅拌均匀,待其冷却。

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第3张


  4.将去好皮的樱桃番茄浸泡在已冷却的话梅水中,轻轻搅拌,盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏1夜酸梅小番茄完成!

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第4张


  5.将1个番茄表面划十字,过热水后去皮,切丁。

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第5张


  6.番茄丁,1/4根黄瓜切丝,2根香菜切末,5个泡椒切碎备用,2袋火腿丝备用。

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第6张


  7.将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一头切好的蒜末放入碗中,混合成调味汁备用。

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第7张


  8.锅中加适量油,小火放入切好的番茄丁翻炒,炒至软烂且出沙时关火,放少许盐调味。

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第8张


  9.150g面条(我用的我们店铺的“深夜一碗面”,可做汤面也可做凉面)沸水入锅,中小火煮2分钟左右捞出,过冰水后装碗,倒入1勺色拉油翻拌,防止面条粘在一起。

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第9张


  10.面碗里码上炒好的番茄沙,加火腿丝、黄瓜丝、泡椒碎,淋上第三步的调味汁,可点缀香菜末。番茄火腿凉面完成!

  

【番茄凉面×酸梅小番茄】 做法 第10张


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