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蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香

  原标题;蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香

  热气腾腾的包子一直是国人早餐的首选,一碗清粥,两个包子,朴实又让人安逸。小小的包子虽登不了大雅之堂,却是寻常百姓家中离不开的主食之一。大街小巷随处可见包子铺,更有一些城市非常著名,像北京的庆丰包子铺、天津的狗不理包子、开封的灌汤包等等,很多人不惜千里赶去排队品尝。作为地地道道的北方人,平时没事也喜欢在家蒸一些包子吃,蒸好的包子吃不完,第二天放烤箱里再靠一靠,那味道别提多香了。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第1张


  包子的灵魂就是馅儿的味道,必须要皮薄馅儿足,一口下去让人有满足的感觉。馅儿和好了,包子也就成功了一半,因此要想蒸出来的包子鲜香味美,饱满多汁,在调馅儿时要下些功夫。调包子馅时记住“2用1不用”,包子味道香,吃到停不下来,香菇鲜肉包的做法分享给大家。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第2张


  调包子馅饱满多汁的“2用”

  1、用皮冻

  做包子馅的时候,尤其是灌汤包的时候,很多时候都会加入一些猪皮冻,本身猪皮都就自带香味,遇热融化后变成浓稠爽滑的汤汁,包子的味道会非常好。

  2、用料油

  在油锅中加入花椒、八角、洋葱片、姜片、香菜,熬至焦黄,料油就做好了,加入料油后,可以为馅料增香,也可以使馅料更多汁,一口下去满嘴流油。

  调包子馅要注意“1不用”??

  不用料酒,料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇热挥发后,带走肉质中的腥味,一般用在炒菜中。而包子中的馅料被面皮包裹,加入料酒后酒精不能挥发,无法带走肉中的腥味,更会影响口感。

  香菇鲜肉包?

  所用厨电:美的鸿蒙燃卡料理炉

  食材:肉馅适量、皮冻1小块、香菇适量、鸡蛋1个、小葱2根、大葱1根、姜1块、花椒1小把、八角2颗、面粉1碗、酵母粉小半勺、香菜1根、洋葱小半个、老抽2勺、生抽2勺、十三香小半勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第3张


  1、酵母粉用温水化开,少量多次的倒入面粉中,一边倒入酵母粉水一边搅拌,团成面团,用保鲜膜封碗口密封,放入美的鸿蒙燃卡料理炉中,在料理炉的下方水盒中倒入纯净水,设置45度、时长50分钟,按确定键开启发酵。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第4张


  冬季天气寒冷,不论是温度还是湿度都达不到酵母菌发酵的条件,每次发面都需要很长时间,甚至发不起来,有了这个美的鸿蒙燃卡料理炉就省事多了,直接和好面后,放入料理炉中选择发酵功能和确定发酵时长后,开启料理炉开始发酵,且集蒸、烤和发酵于一身,功能、时间和温度随意选择,以后做美食可方便多了。

  2、大葱切段和葱碎,姜去皮后一部分切片,另一部分切末,香菇去蒂后用开水烫20秒,挤出水分后切碎,小葱切碎。制作料油,平底锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱,开小火慢炸,至食材焦黄后捞出,葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第5张


  3、碗中加入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精,顺时针搅拌上劲,葱姜花椒水分3次加入肉馅中,每一次加入葱姜花椒水后,都要充分搅拌肉馅,使其充分的吸收葱姜花椒水,加入料油和蛋清,锁住肉馅中的水分。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第6张


  4、皮冻切碎,大葱中加入1勺香油拌匀,肉馅中加入大葱、香菇碎、小葱碎和皮冻碎拌匀,馅料就做好了。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第7张


  5、面团发好后,切成小剂子擀成面皮,将馅料放入面皮中,捏出褶子。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第8张


  6、蒸盘上垫上硅油纸,包子全部包好后,放入蒸盘中,开启料理炉的发酵功能再次发酵,不管是包子馒头,在团好型后,需要再次发酵,这样蒸好后更宣软。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第9张


  7、待美的鸿蒙燃卡料理炉再次发酵结束后,选择纯蒸功能、时长25分钟,蒸好后不要立刻取出,需要焖10分钟,这样包子不会回缩,避免影响美观和口感。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第10张


  这台多功能蒸烤机器人的蒸制功能有两个选择,一种是纯蒸功能,适合蒸馒头、包子等,在蒸制的过程中不会有水蒸气滴落,不用担心损伤面食,另一种是锁鲜蒸,适合清蒸鱼、粉蒸肉等,蒸汽充沛,加热快速、均匀,能更好地保持食材本身鲜香的味道。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第11张


  包子蒸的比较多的话,一次没有吃完放凉后就没有那种香嫩多汁的口感了,

  可以刷上蛋黄,撒上黑芝麻,放入美的鸿蒙燃卡料理炉中,设定210度,烤5分钟就好了,外皮酥脆香味十足的烤包子就好了,

  口感与味道更丰富。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第12张


  美的鸿猛燃卡料理炉,蒸、烤功能随意切换,烤制功能分为热风烤和脱脂烤,热风烤适合烤包子、面包等,360度立体烤,烤制上色均匀,而脱脂烤适合烤肉类等食物,在烤制的过程中,食材中部分的油脂会被释放,但是丝毫不会影响食物的味道和口感,家里有1台这样的多功能蒸烤机器人,做饭瞬间又增加了乐趣。

  

蒸包子,调馅是关键,记住“2用1不用”,包子饱满多汁味道香 做法 第13张


  ——老井说——?

  蒸这种包子的面和蒸馒头的面差不多,都需要经过发酵后才能包,但是包子的皮要厚一点,不能和灌汤包一样薄薄的一层,太薄的话面皮不容易发起来,而且馅料容易外漏,影响口感和外观。


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