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咸鱼茄子煲

  原标题:咸鱼茄子煲的做法步骤

  

咸鱼茄子煲 粤菜 第1张


  咸鱼茄子煲的制作食材:

  茄子两根,咸鱼1小块。

  蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。

  咸鱼茄子煲的做法详细步骤

  1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。

  2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。

  3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,咸鱼粒,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。


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