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海边渔民的秘制白灼虾做法, 鲜嫩超美味!

  原标题:海边渔民的秘制白灼虾做法,鲜嫩超美味!

  白灼是粤菜常用的一种烹饪技巧,主要用来突出食材的鲜美,原汁原味。很多人对“白灼”这种做法都有一种误解,认为白灼就是把原材料下水去煮,然后配上蘸料去食用。以前我也是这么做的,倒也没感觉有什么不妥,直到在广东湛江生活了一段时间,发现当地海边的渔民,他们做白灼大虾的时候,方法完全和我的不一样,我把新鲜的大虾直接下水煮的方法受到了鄙夷,渔民大哥认为这样做把虾的鲜味都煮到汤里了,纯属浪费食材,告诉我千万不要直接下水去“煮”,白灼的精华在于把食材“烫熟”而不是煮熟。

  

海边渔民的秘制白灼虾做法, 鲜嫩超美味! 美食做法 第1张


  当时在渔民大哥船上,吃的是现捕的海虾,那种不一样的“白灼”做法做出来的大虾鲜、甜、香、嫩,无须蘸料,吃起来已经感觉滋味非常的足,让我久久难忘,不过他们用的那种大的圆铁锅家里一直也没有,没办法做到极致,今天刚好在市场买了一些新鲜海虾,做法分享给大家,欢迎烹饪收藏。

  

海边渔民的秘制白灼虾做法, 鲜嫩超美味! 美食做法 第2张


  白灼虾

  主料:

  大青虾十多只

  辅料:

  姜一块,小葱一根

  蘸料:

  生抽两勺、香醋一勺、香油半勺、白酒两勺,小葱碎、姜、盐适量。

  

海边渔民的秘制白灼虾做法, 鲜嫩超美味! 美食做法 第3张


  第一步是最关键的,

  做白灼虾要保留虾的鲜味,

  千万不能下水煮,

  一条虾本来就没多大,煮个三五分钟鲜味会丧失很多,不过你要是想品尝虾汤的话可以多放点水。

  最好是用圆底的大铁锅,水的用量就是一小碗,刚好覆盖锅底,

  我没那种锅,只能用这种平底锅代替,锅中加少量的水(葱段都无法淹没的那么多)

  放入几片姜和葱段,加入两勺白酒,几滴香油,大火煮开。

  虾不需要挑虾线,

  我当年在海边从来没见过渔民挑虾线,都是直接白灼的,新鲜的海虾是没那么腥的,当然你觉得不舒服可以去除虾线。

  

海边渔民的秘制白灼虾做法, 鲜嫩超美味! 美食做法 第4张


  第二步大火把锅烧热后,锅是越热越好,把虾全部倒入锅中,这时候水的量刚好淹到虾身的一半,

  烫个一两分钟,注意翻面,尽量让虾每个地方都烫到,等虾尾弯曲后,

  即可把虾捞出摆盘,这时候锅里的水几乎所剩无几。

  

海边渔民的秘制白灼虾做法, 鲜嫩超美味! 美食做法 第5张


  第三步制作蘸料,蘸料可以根据个人喜好来配置,我推荐一种:两勺生抽,一勺香醋,一些姜末、一些小葱碎,一些小米椒碎,然后用铁勺烧小半勺热油,等油冒烟以后,浇在蘸料中,这香喷喷的蘸料就做好了,配上刚白灼好的大虾,欢快的吃起来把。

  

海边渔民的秘制白灼虾做法, 鲜嫩超美味! 美食做法 第6张


  市井说:

  以前一直对白灼有个误会,因为吃白灼菜心比较多,都是下水煮的,认为白灼虾也是下水煮,煮过以后的虾不但体积缩小,而且鲜味总感觉不足,

  换成这种方法后,

  白灼虾的体积甚至都变大了不少,

  原汁原味,特别鲜美,因为温度足够,比蒸出来的还要好吃,但要注意如果用平底锅做的话,要时刻观察锅内的水量,别烧干了。

  有更好的方法可以在评论区分享,大家一起吃好玩好,明天见!

  

海边渔民的秘制白灼虾做法, 鲜嫩超美味! 美食做法 第7张


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