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家庭版麻辣酱鸭头做法

  原标题:家庭版麻辣酱鸭头做法

  

家庭版麻辣酱鸭头做法 美食做法 第1张


  家庭版麻辣酱鸭头做法

  主料:鸭头1000克。

  香料:干辣椒30克、大红袍花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白胡椒8克、陈皮5克、香叶1克、丁香1克。

  配料:植物油150克、黄豆酱20克、郫县豆瓣酱20克、老抽20克、生抽20克、蚝油10克、鸡精10克、冰糖10克、啤酒一瓶。

  详细制作方法:

  1、将鸭头解冻后,清洗干净,放入盆中,加入清水基本没过鸭头即可,然后加入料酒30克,酱油20克,这一步的目的是去除腥味和增加低味、底色。浸泡1-2小时,浸泡好以后捞出,控干水分,备用。

  2、将香料:干辣椒30克、大红袍花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白胡椒8克、陈皮5克、香叶1克、丁香1克,用温水浸泡10-15分钟左右,捞出沥干水分,备用。

  3、炒锅中加入植物油150克,放入黄豆酱20克、郫县豆瓣酱20克,中小火炒出香味后再放入蚝油10克,和泡好的香料:干辣椒30克、大红袍花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白胡椒8克、陈皮5克、香叶1克、丁香1克,中火炒出香味后加入大约1500克清水,烧开后将其倒入砂锅或者小号不锈钢桶,不锈钢盆中,点火再次烧开后倒入啤酒一瓶,再放入老抽20克、生抽20克、鸡精10克、冰糖10克,搅拌溶解后,放入鸭头,始终保持小火卤制30分钟,然后关火浸泡30分钟后即可出锅。

  注:卤煮鸭头的汤可以保留继续使用。使用次数越多香味越好。

  第一次制作卤水时要将豆瓣酱和香料炒出香味,以后再制作时不用再加豆瓣酱,只需要补充适量酱油、精盐、冰糖、鸡精、啤酒即可。

  花椒和辣椒的量根据口味调整。

  出锅后的鸭头放凉以后再切不会碎,切好后去卤水顶层的浮油刷在鸭头上可以增加香味和麻辣味,也可以防止发干。


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