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芝麻叶,做成面条是真香!

  原标题:芝麻叶,做成面条是真香!

  河南是小麦的主产区,面条也顺理成章的是河南人的主食,除了知名度比较大的烩面,还有很多面食的做法不那么出名,如浆面条、捞面条、糊涂面等,卖相并不怎么好,却很是受会吃面的本地人喜欢。河南地处中原,河南的菜和面食多也取“中和”的烹饪方法,不辣、不咸、不甜、不酸,中庸之道,外人谓之毫无特色,却不知此滋味吃得最长久,最不伤人,最好消化。

  

芝麻叶,做成面条是真香! 美食做法 第1张


  老家有一种用芝麻叶做的杂面条,看起来不怎么好看,面黏糊成一团,但吃到嘴里那种真实的好味道却是大鱼大肉替代不了的。芝麻叶就是芝麻的叶子,煮熟晒干,味道略微发苦,却极为开胃可口,是一道包含中原乡土气息的经典美食。入口软滑的手擀面和味道独特的芝麻叶在面汤里咕嘟咕嘟地冒着泡,淡淡的干菜的味扑鼻而来,闻起来像茶叶味甘甜略带着苦,不管走得多远,能吃上一口家乡的滋味,就会觉得满足与安心!现在这种面会做的人已然不多,我也是请教家里的老一辈才学会的,不放任何增鲜的调味品,做法独特,鲜香,是爱吃面的你不能错过的一道美食。

  芝麻叶杂面

  所用食材:

  干芝麻叶一把,面粉半斤,香油1勺,姜1块,芝麻4勺,红辣椒2根,蒜半头,五香粉1调羹,盐适量。

  

芝麻叶,做成面条是真香! 美食做法 第2张


  1、先将晒干的芝麻叶泡透,如果想节约时间,可以把芝麻叶煮沸一会,3到5分钟关火,泡发的时间会缩短。

  

芝麻叶,做成面条是真香! 美食做法 第3张


  2、和面,准备干净的器皿,适当的面粉和温水。把面粉倒入器皿,再倒水。水不要一次倒太多,要一边和面,一边倒水,这样不会因为不好掌握水量而把面和得太软。如果面团不容易揉的光滑,可以把揉的差不多的面团静置盖好,醒一会,再揉很容易就可以揉光滑。

  

芝麻叶,做成面条是真香! 美食做法 第4张


  3、把泡好的芝麻叶取出来洗净,一定要多洗几遍,把芝麻叶的黄水沥干净(可以用手,或者纱布把黄水挤出来,洗不干净会有点发苦)。然后把姜洗干净,切成姜蓉。洗干净的芝麻叶切段,同切好的姜蓉放在一起,放入盐适量,五香粉1调羹、香油1勺腌一会儿。

  

芝麻叶,做成面条是真香! 美食做法 第5张


  4、炒芝麻盐,把锅烧热,放入芝麻(用炊帚翻炒最好)小火炒5分钟左右。倒入干燥的器皿,放少许盐,捣碎。一边捣,芝麻的香味一边飘散,不一会儿屋里会是满满的芝麻香。

  

芝麻叶,做成面条是真香! 美食做法 第6张


  5、做姜辣子,把干辣椒用小的明火烤焦,姜和半头蒜拍碎,一同放入碗里,捣成蒜泥。放入2勺香油,稍微搅拌姜与蒜的辛辣味扑鼻而来,如果有个热馒头,真想蘸着吃两口,这味道闻着太诱人。

  

芝麻叶,做成面条是真香! 美食做法 第7张


  6、把醒好的面团擀切成面条,同时把水烧上,水不要太多,这种算是汤面。先把腌好的芝麻叶放入锅中煮三到五分钟。加入适量的盐,再煮五六分钟即可出锅。吃的时候放入芝麻盐,姜辣子拌匀即可。一碗热气腾腾的芝麻叶杂面条就做好了。

  

芝麻叶,做成面条是真香! 美食做法 第8张


  ——老井说——

  这种芝麻叶杂面条的做法会的人已经越来越少了,不用放生抽、味精,吃起来已经鲜香无比,如果没有芝麻叶,用其他干菜也是可以代替的。吃腻了大鱼大肉,这一碗带着家的味道的芝麻叶面条是否能温暖冬日的你呢?有些看似平淡无味,却总是不经意地想起。劲道的面条,夹杂着芝麻叶的清香,伴着芝麻盐的咸香,这碗芝麻叶杂面条,温暖人心!

  

芝麻叶,做成面条是真香! 美食做法 第9张


  厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。


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