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排骨焯水后又柴又腥,很多人还在用老办法,其实是错的,看看大厨怎么说

  原标题:排骨焯水后又柴又腥,很多人还在用老办法,其实是错的,看看大厨怎么说。

  转眼间,六月份马上就要过半了,前几天还是中规中矩的炎炎夏日,这几天就突然降雨了,温度也降低了很多,前几天,天气太闷热,天天不想吃饭,天天不知道吃什么,可以理解,但是这几天温度降下来了,也凉快了很多,这个时候估计又有人想问我:今天吃什么比较好?

  

排骨焯水后又柴又腥,很多人还在用老办法,其实是错的,看看大厨怎么说 美食做法 第1张


  前几天一直心情燥热,不如我们趁着雷雨天也给自己来个“小火慢炖”,我建议大家可以在家做这个汤,营养丰富,老人小孩还都爱吃。只要你煮出来的汤,味道不腥不柴。这个汤就是我们经常喝到的排骨汤,但是很多人都有一个误区,用自己一贯的方法来煮排骨汤,结果煮出来的排骨汤腥味很重,稍微敏感的人就吃不下去,尤其是家里有老人的,老人对腥味很敏感。

  

排骨焯水后又柴又腥,很多人还在用老办法,其实是错的,看看大厨怎么说 美食做法 第2张


  在我们国家,有80%的人喜欢吃猪肉,不管是五花肉,里脊肉,猪蹄还是排骨,或者猪头肉,都是人们经常赞不绝口的,猪肉是真的香哈哈,感觉猪身上,除了猪毛不能吃,其他的只要做的出来,都是一道美味可口的佳肴。光一个排骨就可以做出很多种花样来,红烧排骨,香辣排骨,炸排骨,炖排骨等等,无论做出什么花样都是一道绝佳的美食。

  玉米排骨汤,土豆排骨汤,山药排骨汤,排骨莲藕汤等都是我们最常见的几种汤,无论哪种汤,我们对排骨的要求都是很高的,特别是如何处理排骨腥味的这一块。我们知道排骨是猪肉里比较贵的一个部分,普通的肉只要十几块钱,而买一斤排骨就需要我们花上两倍的价格。

  

排骨焯水后又柴又腥,很多人还在用老办法,其实是错的,看看大厨怎么说 美食做法 第3张


  尤其是去年的猪瘟,导致全国的猪肉价格被哄抬,很多人都喊着:猪肉吃不起了。但是今年这种情况也已经得到了解决,猪肉我们还是吃得起的,一周做一次排骨汤,给自己和家人吃顿好的也不错。

  人们都喜欢吃排骨汤,主要就在于排骨的骨头上,我们无论做哪一种汤的时候,都追求把排骨熬成奶白色的汤,那就说明了排骨的营养价值就体现在了汤里,排骨本身就含有很多有利于人体的蛋白质和钙元素,被熬成汤之后,营养效果更好。

  

排骨焯水后又柴又腥,很多人还在用老办法,其实是错的,看看大厨怎么说 美食做法 第4张


  但是我们要是在熬煮排骨汤的时候腥味太重就会毁了整个汤,相信也没有人愿意去吃了。所以就需要我们先把排骨去腥,然后掌握火候和时间,这样才能熬出一锅美味健康的排骨汤。

  经常做饭的人都知道,我们在炖肉的时候都需要先焯水。这点是没错的,区别就在于这个水和肉身上了。普通人做排骨汤的时候比较追求效率,就会直接拿开水去给排骨焯水,你们是不是这么做的呢?

  

排骨焯水后又柴又腥,很多人还在用老办法,其实是错的,看看大厨怎么说 美食做法 第5张


  其实这种方法是不可取的,排骨本来是生肉,里面凝结着许多血水,直接拿开水去煮,血水是出不来,只会变成血块吸附在肉上面,血水是没办法完全排除的,煮出来的肉也会有很大的腥味,口感也会很柴,不要为了节约时间就破坏了一锅好汤。

  正确的方法应该是用冷水给排骨焯水,这样排骨遇到冷水之后就会慢慢地跟冷水相融合,直接流在了水里,后面随着水温越来越高就会直接凝固浮在水面上,煮好的排骨可以达到有效的去腥,吃起来也有一股香味,肉质软糯可口,营养价值也极高。

  

排骨焯水后又柴又腥,很多人还在用老办法,其实是错的,看看大厨怎么说 美食做法 第6张


  如果嫌加冷水焯水太慢,可以在排骨下锅煮之前给排骨“按摩”一下,不用添加什么料酒去腥的材料,直接用手按摩,这样煮的时候血水就会很快的出来,也不会耗费太多时间


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