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饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式!调制顺序别搞错

  原标题:饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式,调制顺序别搞错

  过年了,在北方离不开饺子,不但除夕要吃饺子,大年初一早上也要吃饺子,还有大年初二、初五正月十五都是要吃饺子的,总之在过年期间要吃上好几顿饺子,有了饺子就感觉这节日的气氛更浓了。过年吃饺子,寓意“更岁交子”,无论贫富贵贱,吃再多的山珍海味,过年也少不了这一碗饺子,也有着“喜庆团圆”“吉祥如意”的美好寓意。

  

饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式!调制顺序别搞错 美食做法 第1张


  北方人不但过年过节吃饺子,平时隔三岔五也是要来上一顿饺子的。饺子常常吃,但是饺子馅到底要怎么调,才能鲜嫩多汁呢?不同的饺子馅调制方法也不同,而且百家百味,今天来说说我家的饺子馅制作方法,也是最常吃的蔬菜肉馅是怎么调制的。

  

饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式!调制顺序别搞错 美食做法 第2张


  1、如果做猪肉馅饺子,不要选择纯瘦肉,肥瘦比例3:7的猪肉,调制的肉馅口感最好,不发柴也不会觉得油腻。

  

饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式!调制顺序别搞错 美食做法 第3张


  2、肉馅要先加一点白胡椒粉、姜和料酒以去除腥味,如果是葱姜末的话就直接加入,如果葱姜水要打水的时候加入。我通常是先加白胡椒粉、葱姜末、生抽、料酒这几样,也可以放点蚝油先搅拌均匀。

  

饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式!调制顺序别搞错 美食做法 第4张


  3、然后再分次在饺子馅中打入温水或葱姜水,要注意每次打水,都要充分搅拌均匀再进行下一次,搅拌的时候要用筷子顺时针搅拌,一方面可以锁住水分,另一方面也可以使肉馅更容易成团,口感筋道。千万不要来回搅拌,这样水分不能很好的被肉馅吸收,影响肉馅的口感。

  

饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式!调制顺序别搞错 美食做法 第5张


  4、肉馅打好水后,紧接着要加入一些植物油,将肉馅的水分锁住,有人会直接加入生的植物油,这是不对的,要加熟油才行。炒锅烧热加油,放入几颗花椒粒,小火慢慢爆香,待花椒粒发焦后,将其捡出,将油倒入肉馅中搅拌均匀。

  

饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式!调制顺序别搞错 美食做法 第6张


  5、处理好蔬菜,像是萝卜、芹菜等需要焯水的蔬菜要焯水,如果韭菜要先用油拌一下锁住水分,再拌入肉馅中,最后在包饺子之前再加入适量盐搅拌均匀,按照自己习惯包饺子就可以了。

  

饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式!调制顺序别搞错 美食做法 第7张


  6、需要注意,放调料、水、油、盐的顺序不要颠倒,加完调料后,先打水后加油,包之前再加盐,这样搅拌出来的肉馅鲜嫩多汁也更入味。

  

饺子馅要想鲜嫩多汁,先打水后加油才是正确模式!调制顺序别搞错 美食做法 第8张


  这就是我家饺子馅的调制方法了,这样调制出来的饺子馅鲜嫩多汁,鲜香美味,味道不输大饭店。


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