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炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香

  原标题:炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香

  不在海边居住的人,大概最早接触的海鲜就是带鱼了,尤其是过年期间,带鱼算是北方人的年货必备了。带鱼腥味比较大,不适合炖、煮、蒸等突出原材料鲜味的烹饪做法,一般都要先经过油炸以后再烹饪,不管是红烧还是做糖醋,这道菜好不好吃,关键看带鱼炸得如何。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第1张


  炸带鱼一般有两种方法,

  一种是裹面糊炸,一种是拍干淀粉炸。

  这两种方法其实都是没问题的,不存在那种对哪种错,主要看你怎么吃。

  如果是就吃干炸带鱼,那么一定是要用面糊,

  外酥里嫩,还不容易炸老,肉质鲜嫩多汁,口感层次好。

  如果是做红烧带鱼,那么最好是拍一层薄薄的淀粉来炸

  ,没有外面厚厚的一层面糊,带鱼在重新烹饪的时候会入味均匀,容易上色,肉质鲜香,腥味也会随着热量散发掉,特别的香。分享一道家常红烧带鱼的做法,酱汁的搭配用到了番茄酱,口味酸甜鲜香,不腻口,颜色好看有食欲,家人都是特别爱吃。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第2张


  红烧带鱼

  所需食材:带鱼2条、姜1块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第3张


  第一步:把带鱼处理干净,切段洗净两面改花刀,姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉,

  银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮

  ,是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪,非常有营养价值。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第4张


  第二步:腌制带鱼,把切好的带鱼放入大碗中,加入姜片、葱段,然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒,揉抓均匀使带鱼调料充分的融合,腌制20分钟备用。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第5张


  第三步:另取一碗,碗中加入3勺番茄酱,1勺陈醋、1勺生抽、1勺料酒,小半勺老抽、适量的盐和鸡精,加入半碗水搅匀备用。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第6张


  第四步:把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分,拍上一层玉米淀粉,在盘中拍打几下,让其黏固得更牢靠,油不容易脏,让带鱼的每个部分都裹有淀粉。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第7张


  第五步:锅中加入比较多的油,油温五成热将裹有淀粉的带鱼在锅中炸,炸至金黄定型,捞出控油备用。升高油温到8成热,复炸20秒让带鱼外酥里嫩,去除油腻。这时候的带鱼已经可以吃了,可以吃点干炸带鱼来解馋。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第8张


  第六步:锅中留底油,加入葱姜蒜、干辣椒爆香,然后加入煎好的带鱼翻炒几下。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第9张


  第七步:将之前调好的酱汁倒入锅中,大火煮开转小火焖煮10分钟,在焖煮带鱼的空档,碗中加入适量淀粉、2勺清水,搅拌均匀备用。锅中汤汁不多的时候,加入淀粉水转大火收汁。出锅装盘撒上葱花,一盘香喷喷色泽诱人的红烧带鱼就做好了。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第10张


  ——老井说——

  食无定味,适口者珍,红烧带鱼的做法也不用一直局限于只用生抽、蚝油等调味料,可以更换各种喜欢的调味料来调节口味,比如这种番茄酱的做法,咸鲜中带着酸甜口,非常受小朋友的喜欢。

  炸带鱼后,如果油比较脏,

  味道比较腥的话,可以将油温烧到七八成热,倒进去一些干净的面糊,在油中搅拌,很快就会把里面的杂质过滤干净了。

  

炸带鱼,用淀粉还是面糊?看你怎么吃,红烧还得这样炸,不腥还香 美食做法 第11张


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