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腊肉不能直接炒,提前做这3步,肥肉晶莹剔透,瘦肉越嚼越香

  原标题:腊肉不能直接炒,提前做这3步,肥肉晶莹剔透,瘦肉越嚼越香

  腊肉不能直接炒,提前做这3步,肥肉晶莹剔透,瘦肉越嚼越香。大家好,我是热爱美食的大元元。

  中国很多地方有做腊肉的习惯,腊肉的肥肉经过长时间的风干和日晒,变得紧实,味道也更容易浓郁 。河南的腊猪头,广西的腊鸭腊鱼,山西的腊驴肉,都是很有特色的腊肉。

  

腊肉不能直接炒,提前做这3步,肥肉晶莹剔透,瘦肉越嚼越香 美食做法 第1张


  很多人把腊肉买回家,可是硬得像石头一样的腊肉让人犯了愁,切也切不动,还有的人对腊肉的印象就是太咸,吃过腊肉要喝很多水。其实腊肉不能直接烹饪,要经过预处理才能食用。

  腊肉预处理需3个步骤:

  1.烧皮

  

腊肉不能直接炒,提前做这3步,肥肉晶莹剔透,瘦肉越嚼越香 美食做法 第2张


  经过长时间的风干,腊肉的皮会非常硬,有些带有猪毛,还有股毛囊的味道。

  在蒸煮之前,把腊肉皮用火烧一烧,再用刀刮掉表面黑色的物质,再用温水清洗干净,这样腊肉皮就会变软,也没有怪味了。

  2.软化

  

腊肉不能直接炒,提前做这3步,肥肉晶莹剔透,瘦肉越嚼越香 美食做法 第3张


  第1种方法是把腊肉洗干净,锅中放入开水,用中火煮20分钟。

  第2种方法是把腊肉洗干净,放入锅中蒸20分钟。

  原本干硬的腊肉会慢慢地松弛下来,肥肉也变得晶莹剔透。这时候再切片就容易多了,建议切 0.2公分左右的薄片。

  3.脱盐

  

腊肉不能直接炒,提前做这3步,肥肉晶莹剔透,瘦肉越嚼越香 美食做法 第4张


  腊肉如果太咸,可以放到淡盐水里面脱盐。

  盆中放入一勺盐,搅拌一下让盐融化,再放入腊肉。淡盐水相比淡水,让腊肉脱盐更快。

  蒸腊肉

  

腊肉不能直接炒,提前做这3步,肥肉晶莹剔透,瘦肉越嚼越香 美食做法 第5张


  腊肉最原汁原味的吃法就是切成薄片上锅蒸,一般蒸10分钟就可以了。放在口中慢慢咀嚼,腊肉的香味会充斥整个口腔。

  蒜苗炒腊肉

  

腊肉不能直接炒,提前做这3步,肥肉晶莹剔透,瘦肉越嚼越香 美食做法 第6张


  主料:蒜苗,腊肉,干辣椒。

  步骤:

  1.腊肉处理过的腊肉切成薄片,蒜苗,干辣椒切成段。

  2.锅中放少许油,润一下锅,油热后放入腊肉煸炒。炒到腊肉八成熟,肥肉变透明后,放入干辣椒翻炒几下。

  3.放入蒜苗,炒大约一分钟后出锅。

  小贴士:

  淡盐水脱盐这种方法,也可以用作泡咸菜,可以大大缩短时间。

  这里的预处理方法是指又咸又干的腊肉香,广式的腊肉偏软偏甜,直接炒就可以了。


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