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这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝!

  原标题:这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝!

  用鸡蛋做汤,古往今来,南北皆有,最简单的鸡蛋汤只需烧上一锅水,鸡蛋打散加入即可,可谓是最简单的一道家常汤。不过这样做的鸡蛋汤,自然是平淡无奇,也叫“鸡蛋水”,除了早餐应急,还真没什么人愿意老喝这个的。人们更愿意费上一番功夫,添加番茄、紫菜等一些辅料,做成一碗滋味鲜美的蛋花汤。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第1张


  蛋花汤北方的做法和南方相差极大,北方蛋花汤烹饪工序相对比较复杂,

  通常需要勾芡,添加香醋、胡椒粉、小酥肉等一些辅料,也叫做酸辣鸡蛋汤。

  而南方的鸡蛋汤就相对简单的多,汤底清澈,紫菜和蛋花在清汤中漂浮着,喝着比较爽口,我第一次喝南方蛋花汤的时候还以为上错了菜,因为无论是口感和形态上,和北方的蛋花汤差别实在太大,刚开始喝还真是不太好接受。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第2张


  蛋花汤在北方的汤的地位里面还是比较高的,一般稍微正式点的聚餐上,都会有这道酸辣鸡蛋汤作为收尾,

  缓解腹中的油腻,也可以顺便醒一下酒,所以也被戏称为“滚蛋汤”,

  无需主人通知,喝到这个汤,就代表这场宴会结束了,大家就可以各回各家了,若是饭店忙中出错,提早上了这道蛋花汤,恐怕结账的事情就不会太顺利了。蛋花汤即便在北方,做法和配料也有些许不同,今天用的是河南地区的做法,酸辣解腻,味道鲜美,分享给大家。

  酸辣鸡蛋汤

  主料:鸡蛋2个,西红柿1个,干黄花菜适量,紫菜1片

  辅料:姜1块,小葱1根,胡椒粉半勺,香醋2勺,生抽1勺,淀粉1勺,鸡精、盐、香油适量。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第3张


  第一步:西红柿切成丁(最好去皮),小酥肉(也可以是丸子)切碎,干黄花菜泡发切段,姜和葱切末,其他鸡蛋,紫菜准备好备用。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第4张


  第二步:锅中加入两碗水,放入西红柿丁大火煮开,盖上锅盖,中火煮上3分钟。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第5张


  第三步:锅中加入小酥肉、黄花菜、葱姜末,盖上锅盖继续煮3分钟。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第6张


  第四步:加入2勺香醋,1勺生抽,半勺胡椒粉,胡椒粉的量可以稍微大一些。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第7张


  第五步:勾芡,干淀粉调成水淀粉,转小火,慢慢的给汤汁勾芡,注意要薄一些。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第8张


  第六步:大火煮开后,关火,迅速转圈倒入鸡蛋液,用筷子搅散。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第9张


  第七步:最后加入紫菜,适量的鸡精、盐、香油,搅拌均匀即可。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第10张


  老井说:

  1、蛋花汤想让鸡蛋完全散开在汤里,最好关火以后再将鸡蛋液倒入,这样不会很快凝固。

  2、小酥肉和黄花菜是这道河南蛋花汤的灵魂,少了这些就不是滋味。最正统的河南酸辣鸡蛋汤用的是小酥肉的碎渣,油分大,加到汤里面煮熟后特别香。

  

这就是北方蛋花汤,你绝想不到鸡蛋汤会如此好喝! 美食做法 第11张


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