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野猪肉炖鲍参,营养又美味

  原标题:野猪肉炖鲍参,营养又美味

  野猪肉炖鲍参

  

野猪肉炖鲍参,营养又美味 美食做法 第1张


  原料

  羔羊排300克,羊肉丸子250克,土豆粉200克。

  调料:

  A料(葱段、姜片各15克,料酒30克,山柰、白芷各3克,盐5克)

  B料(葱段、姜片、蒜片各10克,黄灯笼辣椒酱20克)

  干辣椒50克,白醋30克,胡椒粉20克,鸡汁10克,枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。

  制作:

  1、羔羊排洗净后剁成十块,用流动水冲去血水,放入高压锅内,倒入清水800克,下入A料,大火烧开后改用小火压制7分钟,离火散气。

  2、客人点菜时,取锅下入大豆油,烧至五成热时放入B料爆香,下入压羊排的汤,大火烧开,改小火熬出香味后过滤料渣,将羊排和羊肉丸子放入,烧开后下入土豆粉和剩余的调料,大火烧开,出锅装入提前烧烫的石锅内即可。

  特色:

  这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来,羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下,呈现出更复合的香味,同时遮盖了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富,顺滑的口感吸收了汤汁的精华,同样美味。


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