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鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足

  原标题:鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足

  今天分享一道风靡大江南北,各处都可见的鱼香菜:鱼香肉末茄子。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第1张


  下面开始操作:

  主料:茄子350克、肉末100克 配料:红椒丁80克、生姜末20克、大蒜末30克、

  剁细的泡椒20克。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第2张


  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第3张


  1 准备食材:将茄子切成5cm左右的细条,放入水中避免变色。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第4张


  将红椒切成3cm左右

  的小丁。将剁椒,剔除辣椒籽,再剁成细末备用。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第5张


  2 热锅冷油,锅中下入植物油30克,将肉末倒入锅中煸炒。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第6张


  加入生抽5克提鲜增咸,

  加入老抽1克调色,将肉末炒焦炒香。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第7张


  3 开始调配鱼香汁的碗芡:加入生抽15克,料酒10克,糖15克,陈醋15克,生粉10克,水45克,

  搅拌均匀备用。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第8张


  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第9张


  4 锅中加入植物油300克,开大火,油温升至180度,下入茄子开始过油。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第10张


  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第11张


  将茄子

  炸至金黄,勺子按压变软,即可捞出沥油备用。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第12张


  5 锅中留底油30克,先将剁细的泡红椒末炒出香味,再将生姜末和大蒜末下入锅

  中爆香,接着下红椒小丁80克和炒好的肉末100克炒熟。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第13张


  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第14张


  倒入全部过完油的茄子,

  开大火,翻炒几下。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第15张


  6 锅中淋入调好的鱼香汁,开最大火,继续翻炒至芡汁浓郁,包裹住全部食材,

  撒上小葱,即可起锅装盘。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第16张


  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第17张


  一道鱼香味十足的“鱼香肉末茄子”就完成了:酸甜适中,回味可口,茄子软绵

  夹着焦香的肉末,包裹着芡汁,吃上去比吃鱼还好吃。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第18张


  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第19张


  技术总结

  1 鱼香肉末茄子可以根据个人喜好选择完全没有汤汁,或者略带有汤汁,关键

  在于最后勾芡后的收汁。

  

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鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第21张


  2 鱼香味是不用郫县豆瓣酱的,要用泡椒,如果确实没有可以用剁椒代替。

  

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  3 鱼香味糖醋比例是一比一,醋要选择陈醋效果更佳。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第23张


  4 茄子过油味道更佳,只要油温足够,会迅速让表面变焦而阻止吸油。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第24张


  炸完后

  锅中的油不会看出明显减少。

  

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  千万不要用温油去炸,那才真是吸走半锅油。

  

鱼香肉末茄子,超级的下饭,软绵的茄子,焦香的肉末,鱼香味十足 美食做法 第26张


  下面是详细的菜谱清单,有需要的朋友可以截图保存。

  

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