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做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味

  原标题:做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味

  天气越冷,一些热热乎乎、汤汤水水的美食就越发受欢迎,比如说“羊汤”。入冬后的北方,羊汤可以说是最受欢迎的美食之一,无论是早餐、午餐还是晚餐,一碗热气腾腾的羊汤下肚,暖身又暖胃,浑身冒汗的感觉特别舒爽。

  

做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味 美食做法 第1张


  在羊汤馆里,除了传统的羊肉汤,羊杂汤也特别受人们欢迎,受青睐程度似乎还要高于羊肉汤。相比于羊肉汤来说,羊杂汤的价格不仅便宜,里面的种类还比较丰富,有羊肝、羊肺、羊肚、羊头等等,羊杂吃起来口感鲜嫩,喝起来更是鲜美无比。

  

做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味 美食做法 第2张


  随着物价的上涨,在羊汤馆里喝一碗羊杂汤,怎么也得15元起步,而且羊杂的分量真的是不敢恭维。其实,想喝羊杂汤,还是买一些新鲜的羊杂自己回家煮汤最划算。估计也有不少朋友在家里煮过羊杂汤,和外面羊汤馆的羊杂汤相比,汤汁不够白、味道也不够醇厚、可能还会有些膻味。

  

做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味 美食做法 第3张


  下面小编就为大家分享羊杂汤的家庭做法,这个做法是和一位内蒙大厨学来的,买回来的羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白味鲜无膻味。

  ---【羊杂汤】---

  准备食材:熟羊杂300克、红薯粉条150克、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、胡麻油少许、葱花少许。买熟羊杂的时候一定要仔细辨别其新鲜程度,要买摸起来不发粘、闻起来没啥膻味的羊杂。

  做法步骤:

  1、红薯粉条掰成小段,提前用凉水泡软。

  

做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味 美食做法 第4张


  2、锅里加入适量清水,把市场上买回来的熟羊杂凉水下锅,大火煮开后撇除表面的浮沫,继续煮1分钟左右,去除羊杂表面的杂质和膻味;焯水后捞出,用凉水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。

  

做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味 美食做法 第5张


  3、炒锅里加入适量胡麻油,油热后下入姜片炒香,然后下入羊杂煸炒,炒出羊杂的香味,把羊杂中多余的腥膻味挥发出去。

  

做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味 美食做法 第6张


  4、羊杂煸炒1分钟左右,然后加入适量开水,水量要一次加够。

  

做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味 美食做法 第7张


  5、大火煮开后,羊杂汤的颜色就会变得特别白,转为中火炖煮3-5分钟。羊杂汤的汤白其实是羊杂表面脂肪乳化的现象,想要汤白,一定要进行煸炒,把羊杂表面的脂肪全部煸炒出来,然后直接加开水,不要加凉水。

  

做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味 美食做法 第8张


  6、最后把提前泡软的红薯粉条下锅,继续煮1-2分钟,把红薯粉条煮软后即可关火。

  

做羊杂汤,羊杂别直接下锅煮,多加一步,汤白如奶、鲜美无膻味 美食做法 第9张


  7、把煮好的羊杂汤盛入碗中,加入适量盐和白胡椒粉调味,再根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油,一碗美味的羊杂汤就做好了。

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  内蒙古锡盟羔羊杂2斤装

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  小贴士:

  煮羊杂汤的过程中,只加姜片和胡麻油,其他任何调料都不加;羊杂汤煮好以后再进行调味。


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