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做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂

  原标题:做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂

  颜色红亮、口感软糯的红烧肉相信是很多人的最爱,软软糯糯的肉块吃起来特别解馋,但很多人在家做的红烧肉不是颜色不红不亮,就是口感发硬发柴,无论是卖相还是口感都比较差。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第1张


  其实,做红烧肉是非常有讲究的,比如说调料的搭配、猪肉的处理、炖煮的时间等等,每一个小细节都能影响到红烧肉是否好吃。老话常说“猪不椒、羊不料”,意思就是说炖猪肉不加花椒、炖羊肉不放大料,所以在做红烧肉时,也最好不要放花椒,花椒的香麻味不仅会抢猪肉的香味,还会导致猪肉不容易炖烂、口感发柴。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第2张


  除了不能放花椒,想要做出好吃又好看的红烧肉还需要注意一些细节。下面小编就为大家分享红烧肉的具体做法,掌握几个小细节,炖出来的红烧肉颜色红亮、软糯入味,好吃又解馋。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第3张


  【红烧肉】

  准备食材:五花肉1000克、大葱一段、生姜一块、八角两颗、盐适量、生抽适量、冰糖30克、食用油少许。

  做法步骤:

  1、铁锅里不用加油,把买回来的五花肉皮朝下放在铁锅中,烫一下猪皮上残留的毛渣,烫掉猪皮上的汗腺,这一步可以有效去除猪皮上的腥味。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第4张


  2、把烫好的猪肉在清水中浸泡一下,然后把猪皮刮洗干净。

  3、把五花肉切成2-3厘米见方的大块,因为五花肉经过炖煮后会缩水,所以切记不要切得太小。

  4、锅里加水,把五花肉块凉水下锅,开锅后撇除浮沫,加入料酒去腥,煮2-3分钟然后捞出。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第5张


  5、肉块焯水捞出后用温水或者热水冲洗一些表面残留的浮沫,然后把水分控干。记住不要用凉水冲洗,热胀冷缩会导致肉块收缩、发紧,在接下来炖煮的过程中就不容易炖烂。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第6张


  6、先把炒锅烧热,不用加油,然后把肉块下锅煸炒,把肉块煸炒至表面颜色金黄、煸炒出肉块表面多余的油脂,然后捞出控油,这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第7张


  7、炒锅里留少许的底油,然后加入30克左右的冰糖炒糖色,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火,用勺子不停地搅动,冰糖出现密集的气泡,气泡由大变成密集的小泡时,并出现焦糖味,糖色就炒好了。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第8张


  8、糖色炒好后下入五花肉块翻炒几下,使肉块表面裹匀糖色。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第9张


  9、然后加入没过肉块的开水,再加入一些葱段、姜片和八角,开锅后转为中小火炖煮40分钟。这里一定要加开水,加凉水不仅会使糖色结晶,影响上色效果,还会使肉质发紧、不容易炖烂。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第10张


  10、40分钟后加入盐和生抽调味,盖上锅盖再炖15分钟左右,使红烧肉充分入味。做红烧肉,一定要等到肉块七八分熟时再加盐调味,过早加盐会使肉块中的蛋白质凝结,就不容易炖烂。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第11张


  11、最后开大火把汤汁稍微收一下就可以出锅了。

  

做红烧肉时,切记别加“它”,不少人搞错,难怪肉质发柴不软烂 美食做法 第12张


  用这个方法来做红烧肉,用料简单,软糯入味,特别好吃。一些细节的地方一定要注意。


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