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炸酥肉用哪种淀粉最好?很多人搞错,难怪炸出来没有外酥里嫩口感

  原标题:炸酥肉用哪种淀粉最好?很多人搞错,难怪炸出来没有外酥里嫩口感

  炸酥肉是一道非常有名的美食,很多人都喜欢在吃火锅的时候买上一份炸酥肉,可以当成小吃来吃,也可以把酥肉放到锅中煮,等到酥肉吸满了汤汁再吃,也是一个非常不错的选择。酥肉不仅好吃,而且做法也比较简单,只需要将腌好的肉裹上粉再放到油里炸熟就好了。操作过程简单,在过程中注意一些诀窍,我们就可以炸出外酥里嫩的酥肉了。

  

炸酥肉用哪种淀粉最好?很多人搞错,难怪炸出来没有外酥里嫩口感 美食做法 第1张


  平时我们炸肉的时候有时候会用面粉,有时候会用淀粉,这两种粉虽然外观上看起来都是一样的,但是吃起来口感却不一样。而且用面粉还是淀粉,在很大程度上决定了炸出来的酥肉的口感。

  那么炸酥肉是用面粉还是用淀粉比较好呢?为此我请教了一位有着20年做菜经验的厨师师傅。他告诉我,炸酥肉用的粉千万不能用错了,只有用到了对的粉,炸出来的酥肉才会又香又酥,而且还不容易回软。

  

炸酥肉用哪种淀粉最好?很多人搞错,难怪炸出来没有外酥里嫩口感 美食做法 第2张


  淀粉也分为很多种,有玉米淀粉、红薯淀粉,还有土豆淀粉等等,可炸酥肉用淀粉来炸会更好吃。而且在各种淀粉的选择当中,炸酥肉最好的是用红薯淀粉,可以把酥肉炸得外酥里嫩。

  

炸酥肉用哪种淀粉最好?很多人搞错,难怪炸出来没有外酥里嫩口感 美食做法 第3张


  那为什么炸酥肉,用淀粉比面粉好呢,这个原因老师傅也告诉了我。根据老师傅的做菜经验,他说用面粉炸出来的酥肉口感比较脆硬。而用淀粉炸出来的酥肉外酥里嫩的。大多数人喜欢吃酥肉是因为酥肉吃起来不同于其他炸肉,它比较酥香,不过也有一部分人喜欢吃脆硬的酥肉,那就应该用面粉炸酥肉。

  

炸酥肉用哪种淀粉最好?很多人搞错,难怪炸出来没有外酥里嫩口感 美食做法 第4张


  老师傅还教了我怎样才能炸出外酥里嫩的酥肉,今天我把这个方法分享给大家。

  我们需要准备的食材:

  500克的五花肉、40克的红薯淀粉。

  第一步:

  我们将准备好的五花肉,洗干净去皮并切成长条,长条的长度根据自己的喜好来就可以了。将红薯淀粉放进一个大碗,加入适量的水浸泡。

  

炸酥肉用哪种淀粉最好?很多人搞错,难怪炸出来没有外酥里嫩口感 美食做法 第5张


  第二步:

  将切好的肉放进一个盆子里,在盆子里加入适量的姜末、食盐、料酒、生抽,还有花椒粉。把红薯淀粉上半层清水倒掉,留下半流体的红薯淀粉,把红薯淀粉加入到肉里,再打一个鸡蛋,用手将猪肉抓匀,腌制半个小时。

  

炸酥肉用哪种淀粉最好?很多人搞错,难怪炸出来没有外酥里嫩口感 美食做法 第6张


  第三步:

  在锅中加入适量的油,把油温烧至有热气冒出的时候,将已经腌制好的肉,用筷子一块一块地放进锅中炸。在炸酥肉的过程中,要注意翻动肉块,且将已经炸至定型好的酥肉先捞出来。等到全部的酥肉都已经炸过一遍,再将油温烧至有小气泡时,将全部炸好的酥肉再放进锅中,再炸一次,直到酥肉的外表金黄,便将酥肉从锅中捞出沥油。将沥干油的酥肉装进一个盘子里。这道外酥里嫩的酥肉就做好了。

  

炸酥肉用哪种淀粉最好?很多人搞错,难怪炸出来没有外酥里嫩口感 美食做法 第7张


  做炸酥肉我们需要注意几个问题:

  第1点,炸酥肉最好选择3层的五花肉,这样的五花肉肥瘦相间,吃起来刚刚好。

  第2点,在切肉的时候不要将肉的太薄,这样炸出来的猪肉偏干硬,也不要切得太厚,不然炸出来的酥肉会比较软。

  第3点,红薯淀粉一定要泡水,如果不泡水的话可能会导致红薯淀粉出现淀粉疙瘩。

  炸酥肉不一定要用淀粉,也可以用面粉,但是如果你喜欢吃比较香酥的肉,那就用淀粉比较好,因为用面粉的话炸出来的酥肉会比较硬,当然两者也可以中和使用。


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