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淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃


  原标题;淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃

  材料:

  草鱼50斤,青线椒圈100克,红线椒圈100克。

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第1张


  调味料:

  1.腌鱼料:盐50克,白酒300克,老抽200克,姜片100克,香葱150克,洋葱丝50克。

  2.色拉油1桶,菜籽油600克,猪油50克,生粉500克,江米35克,蒜米50克,干辣椒段10克,豆瓣酱50克,水辣椒150克,盐15克,鸡精15克,味精15克,白糖60克,生抽200克,陈醋20克,料酒10克,生粉水150克。

  做法:

  1.首先将宰杀洗净的草鱼从中间片成两半;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第2张


  2.将鱼身砍成4厘米见方的小块;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第3张


  3.将鱼头中的牙齿清除后斩成小块;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第4张


  4.鱼块中依次下入盐50克,白酒300克,老抽200克;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第5张


  5.将姜片、香葱和洋葱倒入盆中;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第6张


  6.将所有调味料翻拌均匀,腌制一个半小时;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第7张


  7.将葱姜挑去不用;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第8张


  8.锅上火烧热,下入适量的色拉油;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第9张


  9.将腌制好的鱼块,均匀撒上一层薄薄的干生粉;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第10张


  10.油温烧至七成热,将鱼块逐渐均匀撒入锅中;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第11张


  11.将鱼块炸至表面酥脆、金黄捞出;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第12张


  12.装入托盘中备用;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第13张


  13.锅烧热,下入适量菜籽油和猪油;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第14张


  14.接着下入蒜米、姜米和干辣椒段爆香;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第15张


  15.然后下入豆瓣酱和水辣椒,充分炒匀炒香;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第16张


  16.加入适量的清水烧开;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第17张


  17.依次调入盐、鸡精、味精、白糖和生抽;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第18张


  18.将炸好的鱼块倒入锅中,烧3~5分钟;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第19张


  19.再加入少许陈醋和料酒烧几分钟;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第20张


  20.下入少许的青、红线椒,开大火收稠汤汁;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第21张


  21.最后淋入少许生粉水;

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第22张


  22.出锅装入盘中。

  

淮扬菜大厨教你草鱼这么做,色泽红亮、酥香微辣,大人小孩都爱吃 美食做法 第23张


  ▲大厨提示:

  1.鱼块尽量斩的不要太大,这样便于入味,缩短烹制的时间。

  2.腌制鱼块时加入老抽是为了调色,这样烹制出的鱼块色泽更加红润诱人。

  3.炸制鱼块前,拍一层干生粉,目的是有效锁住鱼块内水分。炸制时逐渐下锅,避免堆砌,防止粘连在一起,受热不均匀、容易破碎。

  4.水辣椒是泰州本地市场上的散装辣椒酱,味道又鲜又辣。

  5.注意:这里烧制时是分三次烧的,所以烧制时的调味料是其中一份的量。

  6.这道菜肴特点:色泽红润,酥香微辣,关键下饭。


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