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“鱼香肉丝”的家常做法,简单易学,色香味俱全,吃起来特别过瘾

《“鱼香肉丝”的家常做法,简单易学,色香味俱全,吃起来特别过瘾》内容简介:我爱吃美食更爱做美食!大家好,我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜,那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料,做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝,这道菜可以说是传世...

“鱼香肉丝”的家常做法,简单易学,色香味俱全,吃起来特别过瘾以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

我爱吃美食更爱做美食!大家好,我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜,那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料,做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝,这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。

而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙,据说四川有一户人家,他们很喜欢吃鱼,对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料,便将做鱼的调料全都放入了这道菜里,没想到吃起来意外的十分美味,因此才流传下来并取名鱼香肉丝。

听了鱼香肉丝的来源,大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料,调料调的好,鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝,让你能够在在家里露上两手。

【鱼香肉丝】

【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳

【制作步骤】

1、 首先处理一下里脊肉,先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快,这样切出来的肉片能够全部撇在上面,后面切丝的时候才会又薄又均匀,口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手,抓的时候不要抓太牢。

2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了,直接前后推拉刀就可以了,切好以后把肉丝放到放到小碗里。

3、 接下来把肉丝滑一下味,这个是很关键的一步。放一点点盐入味,再加入一点料酒,然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水,一定要让肉把水分洗手干净,这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清,半个鸡蛋的量就够了,同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉,生粉可以锁住肉丝的水分,口感更加。最后倒上少许的植物油,方便我们一会烹制。

4、 然后我们就可以准备佐料部分了,首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋,和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉,只取最里面最鲜嫩的部分,老的地方都不要。把春笋切成丝,放到一旁备用。再准备一根胡萝卜,同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。

5、 把锅烧热,倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去,煮上差不多一分钟就可以了,不可以煮太久,煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的方法放下去焯一下,一两分钟就可以捞出来了。

6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油,把油烧热了以后将锅中的热油倒掉,放凉油进去,紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟,肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。

7、 另起锅烧油,等到油烧热了以后放点辣酱下去,再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去,翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去,继续翻炒直到颜色均匀,把刚刚炒好的肉丝加进去,放点生抽,大火翻炒,最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。

小贴士:大家在做木耳之前最好用冷水泡一下,热水虽然能够更快地泡发木耳,但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口,烹制出来也更加鲜美。