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[花氏菜系]大集合

《[花氏菜系]大集合》内容简介:为了感谢朋友们对[花氏菜系]的厚爱,也为了大家查阅方便,特开此贴。   酸辣鸭血旺:   用料:鸭血旺(鸡血旺、猪血旺也可)一块,小葱七、八根,泡生姜、泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,...

[花氏菜系]大集合以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

为了感谢朋友们对[花氏菜系]的厚爱,也为了大家查阅方便,特开此贴。

  酸辣鸭血旺:

  用料:鸭血旺(鸡血旺、猪血旺也可)一块,小葱七、八根,泡生姜、泡辣椒适量,将酱油两大匙盐,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋两大匙,油酥辣椒一大匙,味精。

  做法:1、将血旺切小块备用,葱切两厘米的段或切碎也可,泡生姜辣椒切碎,将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。

  2、锅内倒油烧七、八分热,倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟,放大半碗水和少许盐烧沸,将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟,再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀,加葱起锅即成。

  

  回锅肉

  用料:猪腿肉1斤,红甜椒、青椒各2至3个,蒜苗三两,嫩姜一小块;将蒜头一个(如果是香蒜苗的话,就不用蒜头了)压破、酱油三大匙、豆瓣两大匙、白糖一大匙、料酒适量放在小碗里待用。

  做法:1、将猪肉放入沸水锅中煮至断生,捞出切薄片,嫩姜切细丝(如果怕吃姜上火可不用),红椒、青椒切块,蒜苗切小段。

  2、锅内放约一两油(视肉的肥瘦适量增减)烧热,倒入猪肉爆炒至肥肉起卷,盛入碗里留下油;将小碗里各种佐料倒入油锅中小火慢炒,炒到呈亮色后倒入肉片拌匀,再将嫩姜丝、红椒块、青椒块,蒜苗段一并投入锅中炒约一分钟起锅即成。

  

  糊辣苦瓜:

  原料:苦瓜一斤半,干红辣椒七、八个,花椒三十粒左右,大蒜一个,老姜一小块(约10克),葱半两,味精适量,酱油两匙,醋一大匙,白糖适量,盐适量,水豆粉。

  做法:1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤,切一寸长的段;把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用;干红辣椒切段,大蒜、老姜切片,葱切段。

  2、炒锅置旺火上,下熟油烧至七成热,放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色,倒入苦瓜加盐炒约一分钟,加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高,大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁,铲匀后放葱,起锅即成。

  

   红烧肉

  原料:五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块,葱半两切段,老姜一块拍破,花椒二十余粒,八角四、五个粒,三奈四、五粒,冰糖半两,红烧酱油三大匙,盐适量,鲜汤约二斤。

  做法:将肉放锅内,加入鲜汤(清水也可)置旺火上烧沸,撇去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油,改用微火,一直保持沸面不腾,烧至汁浓肉粑,捡去姜、葱不要,起锅即成。

  

  水煮鲶鱼:

  用料:鲶鱼一斤半,豆粉2大匙,盐适量,葱一两切段,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块切片,大蒜3头切片,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙、老抽2大匙、白糖1匙同放一个碗里,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。

  做法:1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。

  2、锅内放熟油烧到八分热,将姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜),烧沸后改中火熬几分钟。

  3、倒入鱼块,煮7、8分钟,放入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

  

  泡凤爪:

  用料:凤爪500克,泡山椒一瓶。

  做法:将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和关瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱,第二天就可以吃了,如果多泡几天,味道更好。它的特点主要是突出泡菜的酸盐香味。

  

  韩式南瓜粥:

  用料:南瓜一斤,糯米粉2匙,白糖适量。

  做法:1、南瓜去皮洗净切厚片,蒸熟后用汤匙压成泥。

  2、把南瓜泥放入小锅中,加入适量水以小火煮开,再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮,依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食,夏天放冰箱冷藏后吃更爽。

  

  芽菜扣肉:

  用料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段,干花椒二十多粒。

  做法:1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。

  2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段、花椒。

  3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

  4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。

  5、出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以吃了哦!

  

  水煮肉片

  用料:瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜两个,老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油),淀粉、盐、味精适量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。

  做法:1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

  2、锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

  3、青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

  4、汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅待用。

  5、将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。

  

  口水鸡:

  用料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜、蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精、盐适量。

  1、将鸡在沸水中过一遍,捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状。

  2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。

  3、将鸡块倒入料盆中浸泡十分钟以上即可食用。

  

  瘦腹汤:

  用料:1、鲫鱼1斤,芹菜4两,老姜一小块,葱半两,盐适量。

  2、制香附5克,香砂仁5克,淮山药3克,枳具子3克(这几样都是中药)。

  做法:1、将鱼去鳞清除内脏后洗干净,芹菜切段,葱切长段,药材洗净,老姜拍破。

  2、锅置火上放油烧热,放入鱼煎至微黄,约八分熟,铲到漏勺里沥干油待用。

  3、将芹菜、老姜、葱、制香、香砂仁、淮山药、枳具子一并用约1.5L水煮20分钟。

  4、放入鲫鱼,加盖中火煮沸后改用最小的火煲2小时,起锅时放盐。

  

  七彩缤纷咖喱饭:

  原料:凉米饭一大碗(两人份),鸡蛋一个搅开,甜红、青椒各一个切成小粒,鸡胸肉(猪、牛肉也可)切小粒,火腿肠100克切成小粒,大白菜三张叶去帮后切碎,香菜五、六棵切一厘米长的段,葱三棵切碎,咖喱粉、盐、鸡精或味精适量。

  做法:1、锅中放极少一点油,烧热后倒入鸡肉粒翻炒,加微量的盐炒散,熟后起锅等用。

  2、将锅洗净置火上,烧热后放油,油烧到九成热时缓缓倒入鸡蛋液,边倒边用锅铲轻搅,待熟后用锅铲碾碎捞到锅边,再倒入米饭用大火翻炒。

  3、待饭炒散、炒干(软硬依个人口味决定)后放盐(盐不能多放,因为鸡肉粒和火腿肠都有盐的),将青、红椒,鸡肉粒,火腿肠,大白菜,全部倒入翻炒,炒约一分钟后加鸡精、咖喱粉铲匀,起锅前倒入碎葱、香菜,再炒匀后起锅即成。

  

  子姜鸭:

  用料:鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

  做法:嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。

  2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

  3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟,加入没过鸭块约五厘米高的水,大火煮沸后放盐改小火煮约二十分钟,再倒入嫩姜和辣椒继续烧,至汁浓肉软时放适量味精起锅即成。

  

  中式三明治:

  用料:面粉两汤匙,鸡蛋一个,香葱一棵切碎,青、红甜椒各半个切粗丝,大白菜一叶去帮切条,蕃茄酱一大匙,熟白芝麻适量。

  做法:1、将青、红椒丝、大白菜用特浓的盐水淹上。

  2、将面粉、鸡蛋、葱碎、盐(喜欢甜食的人放糖也行,或糖、盐各半也可)放大碗里加水搅匀(水稍多一点,面粉浆越稀煎出来的饼越嫩)。

  3、平底煎锅置火上烧热(不放油),倒入面粉浆中小火煎熟起锅。

  4、将将青、红椒丝、大白菜从盐水中捞出充分沥干水份后平铺在饼的前端,倒上蕃茄酱,再撒上白芝麻。

  5、把饼的后半部抄起盖在菜菜们的上面,再把饼的左右两端抄上卷好,配上一杯牛奶,开吃。

  

  糖醋藕盒:

  用料:藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个,淀粉约二两,料酒两大匙,老姜约小指头大一块,香葱七、八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙。

  做法1、淀粉加适量水调成稠糊状(留两大匙淀粉待用),老姜切细末,香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。

  2、藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。

  3、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。

  4、锅置旺火上放油烧八成热后,关至中小火,然后将藕片裹上面糊入油锅炸至金黄色起锅装盘等用。

  5、将锅里的油全部盛出后,往锅里加一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬,熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的,倒入藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃。

  可以将炸好的藕盒依个人口味不用做成糖醋味,也可以蘸甜酱花生酱芝麻酱番茄酱之类的东西吃,如果喜欢吃辣的人还可以用花椒粉、辣椒粉、味精、熟芝麻粉调成干碟蘸食

  

  青椒蒸香菌:

  用料:青尖椒三两斜刀切片鲜香菌三两撕小块,放适量盐和鸡油一大匙(没有鸡油放鸡精和调和油两大匙)拌匀。

  做法:蒸锅里放水烧沸后,将青椒香菌上笼大火蒸约二十分钟。

  

  黑白配:蒿笋木耳炒肉片:

  用料:猪肉、蒿笋、木耳各三两,香葱七、八棵,干辣椒四、五个,干花椒约二十粒,把淀粉两大匙、水三大匙、盐、味精适量兑成芡汁。

  做法:1、猪肉切薄片,蒿笋斜刀切片,木耳撕小块,葱切段。

  2、炒锅置旺火上烧很热,放油烧四成热后放干辣椒和花椒炒几下,倒入肉片炒至七分熟。

  3、把肉片捞到锅的一边,再倒入蒿笋和木耳,加盐后翻炒约一分钟,勾芡,再下葱炒匀起锅即成。

  

  酱烧藕盒:

  用料:1、藕盒一盘(藕盒的详细做法见“糖醋藕盒”之贴)。

  2、豆瓣酱两大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一个碗里,老姜末一大匙,葱碎两匙,香油一匙,淀粉一大匙味精适量加水三大匙兑成汁。

  做法:将锅置火上,放油烧七分热后倒入酱汁,小火慢炒至呈樱桃色后,倒入半碗水,烧沸熬制约一分钟后放入藕盒,中小火煮沸后烧半分钟,然后将藕盒翻面再煮半分钟,倒入淀粉汁勾芡、下葱碎,铲匀起锅即成。

  

  皮蛋瘦肉粥:

  用料:珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油、一匙盐腌约半小时,瘦肉三两切末,皮蛋两个切小丁,老姜一小块切片,葱碎一匙(不喜欢葱的人可以不用)。

  做法:炖锅内加半锅水烧沸,倒入肉末和姜片大火煮约一分钟,再倒入珍珠米和一半皮蛋丁,烧沸后加盖调中火煮约10分钟,再调最小火慢慢熬约四十分钟,再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟,盛起后撒上葱碎。

  

  干煸苦瓜:

  用料:苦瓜两条,肉末适量,芽菜适量。

  做法:1、苦瓜切片待用(如果没有充裕的时间,或人够懒嫌麻烦的话,就放适量盐腌十多分钟变软,然后充分挤掉水分)。

  2、锅置中小火上烧热,倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用(如果瓜片是用盐腌过的,就不用这道程序了)。

  3、锅中放油烧至七分热,倒入肉末炒散,再倒入芽菜翻炒约半分钟后,倒入苦瓜片和适量盐(如果瓜片是腌过的就不用放盐了)炒一分钟后起锅即成。

  

  珍珠玛瑙翡翠汤:

  用料:胡萝卜一个切小丁,土豆一个切小丁,番茄一个切小丁,鸡肉(猪肉也可)二两切细丝,玉米粒一大汤匙,碗豆一大汤匙,盐适量,糖一小咖啡匙,醋一小匙。

  做法:1、锅中加半锅水置旺火上烧沸,倒入土豆和胡萝卜丁中火煮软。

  2、倒入肉丝煮约三分钟。

  3、倒入玉米粒和碗豆煮五分钟。

  4、倒入番茄丁煮沸后,将淀粉、盐、糖、醋加适量水兑成汁后勾芡即成。

  

  青椒肉丝:

  用料:猪肉(鸡、鸭、鹅肉均可)四两切细丝后用一大匙豆瓣、老抽一匙、淀粉一大匙、白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。

  做法:锅置旺火上烧很热后放油,烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下,倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边,再倒入青椒和姜丝,加适量盐(如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了)炒约半分钟,把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀即成。

  

  蚝油凤尾菇:

  用料:凤尾菇半斤洗净挤干水份撕小片,葱五棵切段,蒜半头切片,老姜一小块切丝或片,蚝油两大匙。

  做法:炒锅置火上烧热,放油烧到七成热后倒入蒜片、姜丝、葱段、蚝油小火炒出香味,再倒入凤尾菇炒匀后加两汤匙水,加盖中火烧约五分钟,汁刚干时起锅装盘即成。

  

  五香茄子:

  用料:茄子两个切滚刀块(如果茄子太老,那就要先去皮),瘦肉末一两,蒜半个、老姜一小块切片,葱五棵切碎,八角两玫,老抽、生抽各一大匙和两大匙黄酒一咖啡匙糖同盛一个小碗里。

  做法:1、炒锅置火上,放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。

  2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味,再倒入肉末炒散炒熟。

  3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖,加约两汤匙水,铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀即成。

  

  蚂蚁上树

  用料:干粉丝一两,肉末一两,碎米芽菜近一两,香葱四、五棵切碎,老姜一小小块切末,蒜半个切末,将豆瓣一大匙和酱油两大匙、白糖一咖啡匙香油一大匙盛一个碗里。

  做法:1、在锅中放水烧沸,熄火后将粉丝放进沸水里烫十分钟后捞起过凉水待用。

  2、锅置火上烧热后放油烧七成热,倒入葱碎、姜末、蒜末炒出香味,再倒入肉末和碎米芽菜炒散炒熟,放一汤匙水,再放豆瓣、酱油、白糖、香油略炒后,倒入粉丝煮至汤干起锅即成。

  

  国产沙拉:

  用料:大葱一根,海带约二两,海蛰丝约二两,小黄瓜一根,胡萝卜一根(也可以依自己喜好选其他适合凉拌的菜菜)。将所有用料切丝待用。

  调料:酱油一汤匙,醋两大匙,蒜半头和老姜一小块捣成泥,香葱两棵切碎,熟白芝麻一匙,白糖一匙,花椒粉适量,芝麻油一大匙,油酥辣椒一大匙(依个人喜好增减),味精适量。

  做法:把所有调料兑成汁,把所有菜丝放进沙拉拌碗里,倒入调味汁拌匀即成。

  

  香菇烧菜心:

  用料:菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

  做法:1、锅置火上放油烧至八成热,将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。

  2、将锅洗净置火上,放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味,再将香菇下锅炒约一分钟。

  3、放入菜心,加水三汤匙,加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟,用淀粉勾芡,放鸡精,拌匀起锅即成。

  

  宫保鸡丁

  原料:鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。

  做法:锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色,将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟,再放入姜、蒜片炒至肉丁刚熟烹入滋汁铲匀起锅即成。

  

  花氏烹饪扫盲班今日开学:

  

  红烧带鱼:

  用料:小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒、青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五、六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。

  做法:1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼段沥干油份。

  2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味,再放入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀起锅即成。

  

  海米冬瓜:

  用料:先将海米一大匙用沸水浸泡两小时左右,冬瓜一斤洗净切厚片用一咖啡匙盐拌匀腌上,甜椒半个切粗末,料酒一大匙,淀粉一小匙,香葱三棵切碎,老姜一小块切碎末,盐适量。

  做法:1、锅置火上烧热,放油烧至六、七成热后倒入冬瓜片炒三分钟左右盛盘里待用。

  2、将锅洗净置火上烧热放油,待油烧至七成热时放入葱碎、姜末炒出香味。

  3、加三汤匙水,再加入料酒、海米和适量盐,烧沸后倒入冬瓜片,大火烧沸后转小火焖。

  4、冬瓜焖几本软时倒入甜椒丁再焖半分钟后,勾芡(依个人喜好可加入鸡精或味精)铲匀后起锅即成。

  

  肉末蒸蛋:

  用料:鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。

  做法:1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。

  2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

  3、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻即成。

  

  花生猪脚:

  用料:猪手两个斩块在沸水中煮约十分钟后捞出沥干水分,花生仁半斤加一匙盐用水发泡三小时以上(我是昨晚泡上今天中午做),香葱五、六棵挽结,蒜半个切片,老姜一小块切片,冰糖约半两,酱油三大匙,蚝油三大匙,番茄酱两匙。

  做法:1、锅中加一汤匙水,放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。

  2、将猪手块倒入锅中搅拌均匀,使猪手裹上糖色后倒入花生仁、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。

  3、加约两升水加盖烧沸后,调至小火炖约两个小时。当猪手和花生都软烂、汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即成。

  注:如果汤汁已经不多,而猪手和花生还没耙,这就需要加水,切记要加沸水,不要加冷水。

  

  鱼香龟背茄子:

  用料:茄子一斤,泡红辣椒八个,姜一小块,蒜半个,葱五、六棵,酱油两大匙,白糖一匙,醋一大匙,淀粉一匙,盐适量。

  做法:1、茄子去蒂尾切成“乌龟背”;姜、蒜、葱、泡红辣椒切碎;将白糖、淀粉、醋兑成芡汁。

  2、将锅置火上放油烧到七成热,放入茄子炒约一分钟后盛盘里待用。

  3、锅中放少许油烧至五成热,倒入泡红辣椒、酱油、姜、蒜炒出香味,倒入茄子翻炒均匀后加约200毫升水烧(不加盖)约两分钟,放入葱碎后勾芡铲匀,起锅装盘即成。

  

  丝瓜滑片汤:

  用料:丝瓜一斤,肉片三两,碎米芽菜两大匙,淀粉两匙。

  做法:1、丝瓜去皮洗净后切滚刀块,肉切薄片用淀粉、盐一小匙抓匀码味。

  2、锅置火上放油烧至六成热,放入芽菜(没有芽菜的话,用榨菜代替也行)炒出香味,加入约一升水,烧沸后倒入丝瓜块,放适量盐和一大匙油(如果用汤煮的话,那就不再放油了,化猪油很香,但不利于身体健康),加盖煮至丝瓜软熟后,把肉片铺在汤面。注意不要乱搅动,不然会把肉片上的淀粉搅到汤里,汤就会变得很稠,不好看。

  3、当肉片上的演粉凝固后,把肉片翻沉到汤底,煮约半分钟后搅匀盛起即成。

  

  糖醋里脊:

  用料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。

  做法:1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

  2、鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。

  3、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

  4、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

  5、将锅内多余的油盛出,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁,收汁后淋在肉条上即成。

  

  麻婆豆腐

  主要用料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

  做法:1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

  2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香,加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟,放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

  

  泡椒莲藕:

  用料:藕半斤切丁,泡椒约二十个及盐水汁两汤匙,葱四棵切段,老姜一小块、蒜两瓣均切片,将白糖一咖啡匙、味精适量,盐适量加入纯净水(加水后,汁以淹过藕为宜)放入装泡椒的碗中待用。

  做法:1、锅置火上加水浇沸,倒入藕丁,烧沸后煮五、六分钟,起锅沥干水分,晾凉。

  2、将藕倒进泡椒碗里密封,放几粒生花椒(放干花椒也可),放入冰箱,第二天取出,捡去花椒、姜、蒜、葱不要,上桌开吃。如果多放上几天,味道更好。

  

  口水鱼片

  用料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

  做法:1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

  2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

  4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  

  豉椒苦瓜:

  用料:用料:苦瓜一斤,甜椒一个,火腿肉约一两,蒜半个,永川豆豉一匙,豆豉辣酱两匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙。

  做法:1、苦瓜切稍厚的片,甜椒切粗丝,火腿肉切丝,蒜切片,豆豉剁细末。

  2、锅置中大火上烧热,倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份,煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。

  3、锅中放油烧至五成热,倒入蒜片炒出香味,再放火腿丝炒熟,倒入苦瓜炒匀,再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精,翻炒均匀起锅即成。

  

  剁椒鱼头

  用料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

  做法:1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2、将鱼头放在碗里,然后抹上油,撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  3、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟,从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  

  鱼香肉丝

  主要用料:瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八、九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,,葱六、七棵,淀粉两大匙。

  做法:1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

  2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白,将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色,再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀后勾芡起锅即成。

  

  韩国辣白菜炒饭

  用料:用料:白饭一碗,泡菜一两多,鸡蛋一个,瘦肉约一两,葱一棵。

  做法:1、泡菜切小片,肉切丁,葱切段,鸡蛋煎成荷包蛋。

  2、锅置火上放油烧五成热,放入泡菜炒、葱段、肉丁炒熟,倒入米饭炒匀。后来觉得蔬菜似乎过少,临时又加了一点碗豆,加适量盐,炒匀后起锅装盘,再放一荷包蛋,开吃。

  

  豌豆粉蒸肉:

  用料:五花肉一斤,鲜豌豆四两,酱油两大匙,豆瓣一小匙,葱三棵切碎,老姜指头大一块切末,醪糟汁两匙,红糖一小块,麻辣蒸肉米粉一两(超市里有卖,但自己做的更香),盐适量、味精适量。

  做法:1、将猪肉切厚片和红糖(切细末)抓匀。把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀。

  2、半小时后,将肉片放入蒸肉米粉(留两匙待用)拌匀,让每片肉上都裹满蒸肉粉,如果你觉得太干的话,可以适当加点水。

  3、将肉片皮面贴碗底,逐片百叶式地平叠在碗里。再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀。把拌好的豌豆放在肉上面。放入沸水蒸锅中蒸一个小时至肉软烂(蒸肉的水一定要多,如果在蒸的中途水不够,就再加沸水)。

  4、取出蒸碗,用盘扣在碗上,用另一个盘子扣在碗上,将蒸肉翻倒至盘中即可上桌开吃。

  

  双椒烘蛋:

  用料:青、红甜椒各半个切碎,鸡蛋三个打成蛋液,淀粉两匙调成水淀粉。

  做法:1、将碎青、红椒粒、盐、水淀粉加入蛋液里充分搅匀。

  2、平底煎锅置小火上,放油烧至三成热时,将打好的蛋从锅中心倒下,随即将锅盖盖上,烘约两、三分钟后,用竹筷插锅心的蛋,如果不见蛋汁时,在蛋的周围稍加点油。

  3、将蛋翻面,再盖上盖子。当蛋的两面都烘成金黄色时(我没烘成金黄色,烘太老吃后身内会上火),关火,用刀切成斜方块即成。

  

  炒野鸡红:

  用料:瘦猪肉三两,切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两,切段;芹菜二两,切段;豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉、盐、鸡精适量,淀粉两大匙。

  做法:1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

  2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边,放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟,放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟,勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。

  

  花式凉粉:

  用料:豌豆粉或绿豆粉一杯(约二两),清水六杯(用量过淀粉的量杯量出),豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥,香油、香葱碎、盐。

  做法:1、取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。

  2、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后放盐,把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中,边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮,并边煮边搅动。

  3、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾时,起锅倒入方形器皿中,并置于冷水中浸凉、凝固,或放入冰箱快速冷凝。

  4、吃时将凉粉倒扣在菜板上,切成条或丝。

  5、将豆豉放在菜板上,用刀压成茸,把锅置火上放一汤匙水烧热,倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。

  6、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥,香油、香葱碎,然后将调料适量逐一放入,拌匀后即食。

  

  香菇啤酒鸡翅:

  用料:鸡全翅四只,用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老姜一小块、蒜半个匀切末;葱两棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌鸡翅时用)。

  做法:锅置火上放油烧至五成热,倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色,倒入鸡翅翻炒半分钟,加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽,加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面,再烧七、八分钟至汤浓翅膀软烂时起锅装盘撒上白芝麻即成。

  

  烟笋烧鸭:

  用料:鸭子一只,经宰杀整理后斩块,在沸水中过水后捞出沥干水份;烟笋干经泡发后切约一寸长的段;老姜约半两用刀拍破,葱半两挽成结;将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里;花椒约二十粒,盐适量;将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。

  做法:1、锅置火旺火上放油烧至七成热,倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油,捞出鸭块留下油。

  2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色,放入鸭块炒匀后,加水约二斤(如果水不够烧软鸭子,中途加沸水),烧沸后放入烟笋、盐,加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时,拣出姜、葱不要,收浓汤汁后起锅即成。

  

  凉拌黄瓜

  用料:嫩黄瓜一根,切滚刀块;甜椒半个,切丝;蒜一瓣,切末;蚝油一匙,生抽三大匙,醋一大匙,白糖半咖啡匙,熟白芝麻一咖啡匙,香油一咖啡匙,自烫花椒油一匙,油酥辣椒一咖啡匙(依个人口味增减),味精适量。

  做法:将黄瓜块、甜椒装拌碗里,再逐一放入其他调料拌匀即成。

  

  皮蛋黄瓜汤:

  用料1、皮蛋三个,每个切成六块;干淀粉一汤匙;

  2、黄瓜一个,切厚片;香葱一棵,切碎;汤一大碗(煮过肉的汤或骨头汤都很好,如果实在没有汤,那就用水,同时须放鸡精)。

  做法:1、把皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉待用。

  2、将干净的锅置火上,倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块,煮一分钟后起锅盛汤碗里,撒上葱碎即成。

  

  萝卜炖牛筋:

  用料:牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,盐适量。

  做法:锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色,加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟;待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软烂,放适量味精铲匀后起锅,再撒上香菜即成。

  

  五彩藕丝:

  用料:1、嫩藕半斤,切成约四厘米长的丝,放入水中浸泡待用;水发木耳半两,切丝;青、红椒去蒂、籽,切丝;嫩姜(可用老姜代替)一小块,切细丝;

  2、盐、味精、白糖、白醋、花椒油适量。

  做法:1、锅中加水烧沸,倒入藕丝煮二分钟,捞出放入凉水中。

  2、木耳丝倒入煮过藕丝的锅中“飞水” 后捞出放入藕丝中过凉水,然后一同捞出沥干水,放入碗中。

  3、锅置火上,放油烧至五成热,倒入姜丝、青红辣椒炒出香味,倒入藕丝、木耳丝,加入盐、味精、白糖、白醋、花椒油拦匀,装盘即成。

  

  冷泡鳝鱼段:

  用料:鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出;香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精、盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五、六片、香葱六棵切段。

  做法:1、锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣,倒入鳝鱼段、香菇粒、盐煮约两分钟至熟,连汤倒入盆中泡冷。

  2、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

  待鳝鱼段冷后把调料倒入盆里拌匀再浸泡至少二十分钟即成。

  

  炸洋葱圈:

  用料:洋葱一个,去头去尾横面切成圈;鸡蛋一个,打搅成蛋液;面包糠一两,蕃茄酱两大匙(可依个人喜好增减)。

  做法:1、将洋葱圈逐一在蛋液中拖一下,再裹上面包糠。

  2、锅置大火上放油烧至六成热,改中火后将洋葱圈逐一放入锅中炸。炸至金黄色后捞出,沥干油分装盘,淋上蕃茄酱即可食用。

  

  清水出芙蓉:

  用料:蕃茄一个,去皮去籽后切成月形片;鸡蛋一个放适量盐打散成蛋液;香葱两棵,切碎。

  做法:锅置火上加一碗水,放入一匙盐、一大匙调和油,烧沸后倒入蕃茄片。烧沸后改小火,把盛蛋液的碗贴近汤面,轻轻地将蛋液倒入汤里(边倒边慢慢移动碗,不要倒入一个地方),倒完后约三秒钟时,用锅铲紧贴锅底把蛋铲离锅底。

  大约再过五秒钟,熄火,起锅,装碗里后撒上葱碎。喜欢香油的人可以放一咖啡匙;喜欢味精的可放一咖啡匙。

  

  欢聚一堂:

  用料:鸡腿肉或猪瘦肉四两,切丁后用淀粉和盐抓匀码味;笋尖二两,切长条;鲜香菇一两,切长条;豆角二两,掰成约一寸长的段;香葱一棵,切碎;老姜一小块,切末;老抽两大匙,淀粉两大匙,盐、白糖、味精适量。

  做法:1、将笋尖在沸水中焯一下捞出,用老抽拌匀腌上待用。

  2、锅置火上放油烧至八成热,放入豆角炒三分钟,再倒入香菇共同炒二分钟再倒入笋尖共同炒一分钟,装盘备用。

  3、将锅洗净后置火上,放油烧至五成热,倒入肉丁用锅铲轻轻推散,炒至肉丁颜色发白后盛出,留下油。

  4、锅中留约一锅铲余油,放葱、姜末炒出香味,再放盐、糖、老抽、味精,将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中,翻炒均匀起锅装盘即成。

  

  腊肉碗豆饭:

  用料:珍珠米二两,腊肉约一两(依个人喜好增减),鲜豌豆二两,老干妈香辣酱一大匙,香葱一棵切碎,(不喜欢葱的人可以不要),鸡精一咖啡匙。

  做法:1、将米洗净后放电饭煲里煮,水的量跟平时煮干饭一样多。

  2、腊肉切小丁(生、熟均可)待用。

  3、当饭煮沸后十分钟时,放入豌豆、鸡精、香辣酱搅拌均匀继续煮。十分钟后放入腊肉(如果是生腊肉的话,就要提前五分钟下。我这是熟的)。当电饭煲告诉说饭熟了时,即可盛碗里,喜欢葱的可撒上葱碎,开吃。

  

  一周瘦身菜之三色冬瓜丝(星期一):

  用料:冬瓜半斤、胡萝卜、绿菜椒各三两全部切丝,盐、味精适量,淀粉一大匙加两大匙水调成芡汁。

  做法:1、将锅置火上放油烧至三成热,倒入冬瓜、胡萝卜、绿菜椒丝略炒一下后捞起装盘待用。

  全部蔬菜再用沸水焯一下去除油腻。

  2、锅内放少量油烧至八成热后倒入全部原料加盐翻炒约两分钟,勾芡铲匀后起锅即成。

  推荐理由:冬瓜性微寒,具有利水消肿功效,常吃可祛除身体多余的脂肪和水分,起到减肥作用。

  

  一周瘦身菜之韭菜炒喉丝(星期二):

  主要用料:韭菜四两切段,黄喉、胡萝卜各三两切丝,盐、味精适量,淀粉一大匙加两大匙水调成芡汁。

  做法:1、锅内加水烧沸后将全部原料焯一下后捞起待用。

  2、锅置火上放少量油烧至八成热后倒入全部原料放盐一起炒约两分钟后,勾芡铲匀后起锅即成。

  推荐理由:韭菜除了富含钙、磷、铁、蛋白质和维生素等多种营养物质外,还含有大量纤维,能增强胃肠的蠕动能力,加速排出肠道中过盛的营养和脂肪。

  

  一周瘦身菜之海带烩鸡柳(星期三):

  用料:

  1、泡开的海带四两切丝。

  2、鸡胸肉二两切丝后用适量盐和一匙淀粉码味。

  3、红甜椒三两切成丝。

  4、葱两棵、老姜一小块切末。

  5、味精适量和水淀粉一大匙加水调成芡汁。

  做法:1、锅内加水烧沸后倒入红椒丝焯一下起锅沥干水分。

  2、锅置火上放油烧至七成热后,倒入鸡肉丝略炒一下后起锅待用。

  3、将锅内炒肉丝的余油烧至七成热后,倒入葱、姜末炒出香味后加水和全部原料及盐煮三分钟(不加盖),勾芡铲匀后起锅即成。

  推荐理由:海带清热利水,有祛脂降压作用。它所含的多种矿物质和维生素能减少人体摄入的脂肪在心脏、血管、肠壁的沉积,堪称消脂减肥的佳品。

  

  一周瘦身菜之木耳炒百叶(星期四):

  用料:

  1、水发木耳三两切丝;

  2、百叶三两切丝;

  3、红、绿菜椒各二两切丝;

  4、老姜一小块切片;

  5、盐适量;

  6、味精适量加淀粉一大匙用水调成芡汁。

  做法:1、锅中加水烧沸后倒入木耳、红、绿椒丝焯一下捞起过凉水待用。

  2、锅中另加水烧沸后倒入百叶丝快速氽一下捞起待用。

  3、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味,再倒入全部原料炒约二分钟,勾芡铲匀后起锅即成。

  推荐理由:木耳性寒,是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的著名素食。它不含多糖,能降低血脂和胆固醇,有效抑制肥胖的形成。

  

  一周瘦身菜之豆干炒芹菜(星期五):

  用料:豆干半斤切厚片,芹菜三两去掉根和叶后切段,红甜菜椒一个切丝,香葱两棵切碎,料酒两大匙,盐、味精适量。

  做法:将芹菜在沸水煮两分钟左右捞出沥干水份。

  锅内放油烧至八成热,倒入碎葱炒出香味,再把芹菜倒入炒一分钟再放入芹菜、甜菜椒丝和盐炒一分钟,再放味精翻炒几下出锅即成。

  推荐理由:芹菜性凉,有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、防动脉血管硬化、降血压、降低体内胆固醇和降血脂的功效,故有助于减肥

  

  一周瘦身菜之白萝卜鱿鱼(星期六):

  用料:白萝卜半斤、红甜椒一两、绿菜椒一两全部切块,鱿鱼二两片成薄片,葱、姜切末,盐、味精适量,淀粉一大匙加水调成芡汁。

  做法:1、锅中加水烧沸后倒入鱿斗鱼焯一下捞起待用。

  2、锅中放油烧至四成热后倒入白萝卜和红、绿块椒炒一分钟起锅待用。

  3、锅中放少量油烧至四成热后放入葱、姜末炒出香味,再倒入全部原料和盐,加两汤匙水烧约三分钟,勾芡铲匀后起锅即成。

  推荐理由:白萝卜性凉,有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。它还含有胆碱,能降低血脂、血压,非常有利于减肥。

  

  一周瘦身菜之绿豆芽炒鳝丝(星期日):

  用料:

  1、绿豆芽二两。

  2、鳝鱼三两。

  3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。

  4、老姜一小块切丝。

  5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。

  做法:

  1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起后切丝。

  2、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用。

  3、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生,勾芡起锅即成。

  推荐理由:绿豆芽含有丰富的植物蛋白和多种维生素。它非常适合制作家常菜,凉拌和烹炒都极其美味。经常食用有助于消腻、利尿、降脂。

  

  韩国泡菜炒肉片:

  用料:

  1、韩国泡菜半斤,切成小片;

  2、瘦猪肉三两,切薄的片;

  3、蒜半个,切片;

  4、葱一棵,切段;

  5、辣椒粉一匙。

  做法:锅置火上放油烧至三成热,放入肉片滑散后推至锅边,放入葱段、蒜片炒出香味后再放辣椒粉炒匀,倒入泡菜炒匀即可。

  

  韩国切片泡菜:

  用料:

  1、大白菜一棵(约两斤),一叶一叶地冲洗干净。

  2、老姜一小块、蒜一个。

  3、辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减)。

  4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅(120克)。

  5、糖一大匙,盐约三两、味精一咖啡匙。

  6、香葱三棵(如果不喜欢吃葱,可不用)。

  做法:

  1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中,放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀,上盖泡三小时左右至软(冬天需用八小时以上才能泡软)。

  2、姜切极细的末,蒜压破后一同捣成泥。

  3、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。

  4、将泡软的白菜片捞起,挤干水份后抖散,放盆里(此时可尝尝白菜的咸味是否合适,如果咸味不够可在调料里再放一点盐),放入葱段和其它调料充分拌匀即可食用。

  5、装在密封性好的盒子里,再放入冰箱,这样可以放上两、三个月。

  

  妙计锦囊:

  用料:

  1、猪肉剁末,加入葱碎、盐、味精搅成馅。

  2、大白菜叶五张。

  3、银耳适量,泡发开。

  4、豌豆适量(先煮软最好)。

  5、枸杞十粒。

  6、青蒜苗一棵。

  7、海米适量,用水泡发。

  8、淀粉一大匙,加适量盐和水调成芡汁。

  做法:

  1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下,捞起待用。

  2、将部分银耳切碎;蒜苗叶对剖撕成两半;海米切小粒。

  3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。

  4、用一张菜叶铺在手心上,放上肉馅,再放上豌豆后,把菜叶团合起来,用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结,再撕下一块银耳放在顶端的中心,再放两粒枸杞。

  5、放盘里上蒸锅隔水蒸八分钟后取出待用。

  6、锅中放两汤匙水,烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡,均匀地淋在锦囊上即成。

  

  金勾抄手:

  用料:

  1、肉末二两与切碎的海米(金勾)一大匙、一咖啡匙盐、一汤匙水按顺时针方向搅打成嫩嫩的馅。

  2、抄手皮三两。

  3、葱一棵切碎。

  4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒各适量。

  做法:1、拿一张抄手皮铺在手掌中,将一点肉馅放在抄手皮的中部(肉馅我只放了盐和海米,大家可依个人喜好拌各种馅料),将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒,使抄手皮的前半端盖住馅,与皮的后半端重叠,用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁,中指节顶住有肉馅的部位,左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端,右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端,然后挠过左手中指平行往后抄过去,尖端与尖端重叠粘牢。

  2、锅中加水烧沸后,将抄手放入,视肉馅的多少煮四至五分钟。

  3、在煮抄手期间,将各种调料放一大碗里拌好,加两汤匙汤或开水。

  4、煮好后用漏勺滤去汤水盛碗里即可食用。

  

  孜然排骨

  用料:

  1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。

  2、孜然粉一咖啡匙。

  3、花椒粉一咖啡匙。

  4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。

  5、葱两棵切碎。

  6、老姜一小小块切末。

  7、料酒两大匙。

  8、白糖一匙。

  9、盐、味精、红油适量。

  做法:

  1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

  2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。

  3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

  

  熊掌豆腐:

  用料:

  1、豆腐一块,切厚方片。

  2、青蒜苗四棵,切马耳朵段。

  3、豆瓣一大匙、酱油三大匙放一个碗里。

  4、盐适量。

  5、淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水兑成芡汁。

  做法:1、将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份。

  2、锅中放油烧至七成热,改中小火将豆腐块分别贴放在锅中,边煎边铲动移位,只煎一面。当把被煎的一面煎呈深黄色时,盛盘里待用。

  3、将锅中的余油烧至五成热,倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色,加入约半斤汤或水,沸后倒入豆腐块和一点点盐(注意掌握好盐的量,因为有豆瓣和酱油),烧约五分钟,再加入蒜苗继续烧约两分钟。当还有一定最的汤汁时,勾芡,铲匀后起锅装盘即成。

  

  众星拱月—醪糟汤圆:

  用料:

  1、醪糟一汤匙。

  2、糯米粉两汤匙。

  3、鸡蛋一个。

  4、白糖适量。

  做法:1、在糯米粉中加适量水,反复揉匀,搓成小指头大的小汤园。

  2、锅中加水烧至似沸非沸时,改小火把蛋贴近水面轻轻地打入锅中(注意,此时不能搅动)。

  3、喜欢吃六成、七成或八成熟的蛋的,可在蛋熟到你喜欢的程度时盛入碗里,喜欢吃老一点的人可让蛋蛋继续在锅中呆着。

  4、将锅中的浮沫铲掉(小心不要铲掉蛋白),留下你所需量的汤汁,倒入醪糟、小汤圆和白糖,煮约两分钟后起锅即成。

  

  水煮鱼:

  用料:花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐、三大匙料酒、两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块、蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙、味精适量。

  做法:1、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出沥干油。

  2、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒出香味,加约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。

  3、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。

  

  萝卜丸子:

  用料:

  1、白萝卜半个。

  2、炼乳两大匙。

  3、火腿一小块。

  4、香油一匙。

  5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。

  6、盐适量。

  做法:

  1、火腿煮熟后切碎。

  2、萝卜切块,再削成球状。

  3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟后,用漏勺起出后用凉水浸凉。

  4、将丸子放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。

  5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。

  6、将炼乳放入汤中,煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿肉末,铲匀后装盘。为了好看,再撒上火腿肉末即成。

  

  黄瓜的第二种切法:

  1、在黄瓜的两边各放一根筷子(如果黄瓜比较粗,就要放粗一点的棍),然后斜着在黄瓜身上薄薄地切片,刀的落点要在筷子上,不能把黄瓜切断。

  2、切完一面后,将底部没切着的那一面翻到上面。

  3、再像切法1那样再切一遍。

  

  咸蛋黄炒南瓜:

  用料:

  1、南瓜半斤,切厚片。

  2、咸鸭蛋黄四个。

  3、干红葡萄酒两大匙。

  4、鸡精一咖啡匙。

  5、葱两棵,切段。

  6、盐适量。

  做法:

  1、在鸭蛋黄里放入干红葡萄酒,放蒸锅中大火蒸五分钟。取出后趁热用不锈钢匙碾成泥。

  2、锅中放油烧至五成热,放入葱段爆香。

  3、倒入南瓜片,放适量盐,中火煸炒。

  4、炒至南瓜片软熟并起一点点黄锅巴时,倒入鸭蛋黄泥、鸡精,铲匀后起锅装盘即成。

  

  蛋白虾仁烩饭:

  用料:

  1、米饭一碗。

  2、虾仁约一两。

  3、咸鸭蛋白三个,切丁。

  4、黄瓜约二两,切丁。

  5、甜椒半个,切小块。

  6、蕃茄酱两大匙。

  7、干红葡萄酒两大匙。

  8、白糖一咖啡匙。

  9、淀粉一大匙放适量盐,加水竞成芡汁。

  10、葱两棵,切碎。

  做法:

  1、锅中放油烧至五成熟,放入葱碎爆香。

  2、倒入虾仁、蛋白、黄瓜、甜椒略炒。

  3、加约半斤水,烧沸后放入蕃茄酱、葡萄酒、白糖,煮沸后勾芡。

  4、搅拌均匀后盛起淋在米饭上即可食用。

  

  酒香鸭:

  用料:

  1、鸭子一只,斩块,在沸水中焯一下。

  2、干红葡萄酒一两。

  3、老干妈香辣酱两匙。

  4、油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减)。

  5、鸡精一匙。

  6、葱半两,切段;老姜一块,用刀拍破。

  7、冰糖约半两。

  8、干花椒约二十粒。

  9、泡红辣椒八个,切短段。

  10、香油一大匙。

  做法:

  1、锅中放油烧至六成热,倒入鸭块爆炒至表皮微黄,盛出。

  2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中,小火慢炒呈樱桃色。

  3、倒入鸭块略炒后加水(水量以淹过鸭块约两指节高为宜),烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖,改小火焖软,至汤汁浓稠时,放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。

  

  冬瓜排骨汤:

  用料:

  1、猪排骨一斤,斩块。

  2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。

  3、葱半两,挽结。

  4、老姜一块,用刀拍破。

  5、花椒约二十粒。

  6、黄酒两匙。

  7、盐适量。

  做法:

  1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。

  2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。

  3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。

  4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。

  

  滚刀块的切法:

  1、先斜切一刀。

  2、把切面翻朝上面。

  3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。

  4、再把上一次的切面翻朝上面。

  5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切,一翻一切就OK了。

  

  红烧茄子:

  用料:

  1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。

  2、料酒两匙。

  3、八角(大料)两玫。

  4、葱三棵,切碎。

  5、蒜三瓣,切片。

  6、香菜两棵,切碎。

  7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

  8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

  做法:

  1、将腌过的茄块用力挤干水份。

  2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里待用。

  3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块、放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡,撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。

  

  酸菜鱼:

  用料:

  1、鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。

  2、泡酸菜约半斤,切丝。

  3、泡辣椒八个,切碎。

  4、花椒约二十粒。

  5、老姜一小块,切片。

  6、蒜半个,切片。

  7、葱四棵,切碎。

  8、料酒两匙。

  9、鸡精一匙。

  做法:

  1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟,加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟,再倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。

  2、这时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒),把泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中,继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。

  

  芋儿焖鸡

  用料:

  1、仔鸡一只(也可用鸭),整理好后斩块。

  2、芋儿一斤半,切滚刀块。

  3、老姜一块,用刀拍破。

  4、葱半两,挽结。

  5、花椒约二十粒。

  6、酱油三大匙。

  7、盐、味精适量。

  做法:

  1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油,将鸡块推至锅边,放盐、酱油在油里小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。

  4、放汤或水(水量以淹过鸡块两指节多一点为宜)烧沸,加盖改小火慢慢焖。

  5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖约二十分钟,至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。