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上海青如何腌制?

《上海青如何腌制?》内容简介:材料:上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮调料:盐、糖、自制混合豆豉酱备料工作:上海青洗净切丝备用;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用;独蒜去皮切茸状备用 腌上海青的做法:1.菜碎...

上海青如何腌制?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

材料:上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮调料:盐、糖、自制混合豆豉酱备料工作:上海青洗净切丝备用;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用;独蒜去皮切茸状备用

腌上海青的做法:1.菜碎放入盆中,撒上1小匙食盐,将菜碎搓揉均匀,用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱);

2.将菜碎腌制三、四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水备用;

3.将锅烧热注油,下花椒粒中小火煸香,花椒变黑之前捞出扔掉,下红椒圈、蒜茸煸香;

4.转旺火,将拧干的腌制菜碎入锅,快速炒散,下少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱兜炒均匀起锅。

制作小帖士:现腌现吃的腌青菜,要想达到爽口鲜脆的口感,要注意两点:

①旺火快速翻炒,炒制时间不能过长;

②烹制过程中一定不能加水,好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧亲!!!