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做辣椒酱除了放盐,这调料不能少,红亮诱人又香辣,放半年都不坏

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做辣椒酱除了放盐,这调料不能少,红亮诱人又香辣,放半年都不坏

秋天是收获的季节,各种粮食、蔬菜、水果都到了丰收的季节,所以价格也很便宜,最近菜市场卖红辣椒的多起来,看见很多人一买就5斤、10斤的,不用问,这准是买回家做辣椒酱了。

对于很多喜欢吃辣的人来说,几乎每顿饭都无辣不欢,家里备着几瓶辣椒酱,炒菜炖菜蒸菜的时候来两勺,不但卖相好看,更是增加食欲,偷懒不想煮饭的时候,简单煮点面条,舀上一勺辣椒酱拌着吃,那也是相当过瘾的。

辣椒酱大江南北各地有各地的做法,我这两天做了这个蒜蓉辣椒酱,是我用了十几年的配方了,做法相对来说比较简单,把辣椒剁碎或是用搅拌器绞碎,加上一定比例的盐、蒜、姜等调味料,还有一味料不能少,那就是高度白酒,搅拌均匀后放入玻璃瓶子里冰箱冷藏保存,随吃随取很方便,能吃大半年。

下面把蒜蓉辣椒酱的详细做法和配方分享,趁着秋天辣椒便宜多买点,自己制作的无添加剂又香又辣,吃着更健康放心。

【自制蒜蓉辣椒酱】所用食材:红辣椒1200克,大蒜3头,生姜100克,盐120克,白糖30克。高度白酒50克。

制作步骤:

1、辣椒先不要去蒂,用清水冲洗两遍清洗干净,放在一边摊开晾开,辣椒不能有生水,不然做好的辣椒酱不能长时间保存。如果辣椒蒂先去除,生水会很容易从辣椒蒂处进入到辣椒里面,这一点要注意。

2、准备食盐、白糖、高度白酒,我用的是56度的二锅头,高度白酒有防腐增香的作用,不要省略。

3、晾干的辣椒先切去辣椒蒂,再切成小段,如果不嫌麻烦地就用刀直接剁碎。

4、我是用的绞馅机器,把辣椒段放进来,盖好盖子20秒钟就能搞定,辣椒不要绞得太碎,有点颗粒感吃起来更棒,由于辣椒比较多,要分3~4次才能全部绞好。

5、大蒜3头去皮剥出蒜瓣,一块生姜刮去外皮,喜欢吃蒜味浓郁的可再增加一头大蒜。

6、接着把大蒜、生姜也都放入绞馅机中,同样盖好盖子20秒左右就绞好了。

7、把绞好的辣椒、蒜、生姜都放入一个无水无油的盆子里,加入食盐、白糖,食盐的用量为10%,盐太少也容易变质,保存的时间短,如果做的少适当减少点盐的用量还是可以的,毕竟很快就吃完了。

8、再加入一些高度白酒,戴上一次性手套反复搅拌均匀,需要注意整个操作过程,容器菜板都要保证不要沾生水沾油,这样辣椒酱才能长久保存。

9、把玻璃瓶子事先用开水烫过,保证瓶子无生水无油,把搅拌好的蒜蓉辣椒酱放入瓶子里,在室温放上几天,然后放入冰箱冷藏保存,每次食用的时候,用干净无水无油的汤匙取出即可。

烹饪小贴士:1、注意事项我基本都写在步骤里了,就是从头到尾的操作要保证无生水无油,无论是手,还是菜板、菜刀、以及各种容器,都要注意。

2、辣椒用自己喜欢的就好,喜欢吃辣的就买小米椒、杭椒,其他辣椒则没那么辣。

3、盐的比例通常为辣椒的10%,加入一定量的高度白酒,这样长期保存才不会变质。

4、做好的辣椒酱几天后就可以吃了,但经过腌制20天以上再吃会更好,因为腌制食品20天以后,亚硝酸盐的含量会降到最低,吃起来更健康

秋天各种辣椒大丰收了,不冷不热的天气,也正是做辣椒酱的最佳时机,喜欢吃辣的朋友,辣椒酱做起来吧,自己做干净卫生更放心,红亮诱人又香又辣超过瘾。

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