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美味双色猪蹄冻,Q弹爽滑又美颜,招待宾朋体面的下酒菜,来试试

《美味双色猪蹄冻,Q弹爽滑又美颜,招待宾朋体面的下酒菜,来试试》内容简介:咖啡私房菜之双色猪蹄冻 特别喜欢吃皮冻,但是外面卖的不敢买,对里面的添加剂真心畏惧。吃进嘴里的东西马虎不得,自己做的干净卫生,用料实在,吃着放心。粑粑很喜欢拿皮冻当下酒菜,喝一口小...

美味双色猪蹄冻,Q弹爽滑又美颜,招待宾朋体面的下酒菜,来试试以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

咖啡私房菜之双色猪蹄冻

特别喜欢吃皮冻,但是外面卖的不敢买,对里面的添加剂真心畏惧。吃进嘴里的东西马虎不得,自己做的干净卫生,用料实在,吃着放心。粑粑很喜欢拿皮冻当下酒菜,喝一口小酒,吃一块皮冻,悠哉悠哉,很是惬意。我也爱吃皮冻,都知道猪皮里有胶原蛋白,美容又养颜。

猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍,而脂肪的含量只有猪肉的二分之一,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老; 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度; 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,营养是非常丰富的。

当猪皮遇到了猪蹄,那养颜美容食疗的效果更要加分了。双色猪蹄冻,Q弹爽滑,吃着吃着,不知哪一口就咬到了一大块肉,真过瘾。

.要想做出Q弹爽滑,劲道好吃的皮冻,精辟的总结就是两点:一将材料彻底清油;二是小火耐心地熬煮出胶。无论是透明皮冻,猪肉冻,猪蹄冻,鸡肉冻都适用。

主配料:

猪蹄1000克,猪皮500克,大葱1段,小葱4根,花椒1小把,八角4颗,冰糖6粒,姜数片,草果2枚,香叶4片,桂皮3小块,淀粉1汤匙。

调味料:

生抽3汤匙,料酒4汤匙(猪蹄焯水1,猪皮焯水1,煮红色猪蹄冻2)老抽半汤匙,盐两种各半汤匙,耗油1汤匙

制作步骤:

1、猪蹄泡30分钟洗去血水,冷水入锅加料酒,大葱,姜片焯水5分钟,温水清洗干净。

2、清洗干净的猪蹄入砂锅,佐以大葱、八角、姜片、料酒,小火炖1.5小时。

3、猪蹄去骨。

4、猪皮焯水,拔毛,两面刮油,温水清洗干净切细丝。

5、入1汤匙盐和1汤匙淀粉

6、反复揉搓,去掉油脂,清水多次漂洗干净。

7、猪皮和猪蹄均匀地分成两等份。

8、先煮红色猪蹄冻,煮猪蹄的汤汁一分二,里面再加入开水,肉和水的比例是1:3,如果是蒸这个比例就可以了,如果像我一样是煮的,就再加多100克开水。红色猪蹄汤调味如下:盐半汤匙,耗油1汤匙,生抽3汤匙,老抽半汤匙,料酒1汤匙。放入八角,香叶,花椒、小葱结,草果,冰糖大火烧开,小火煮80分钟汤汁出胶粘稠关火。这里注意煮的时候一定要保持小火,用语言形容就是,只见涟漪,不见波澜。

9、红色汤汁煮好放凉送冷藏室凝固,再来煮白色汤汁,入盐半汤匙,姜片,八角和小葱结,大火烧开,小火煮80分钟关火。

10、红色汤汁凝固成形后倒入晾凉的白色汤汁,入冷藏室一夜,第二天可以取食。

11、做一碗红油调味汁,葱蒜末,生抽2汤匙,醋1汤匙,麻油几滴,辣椒油1汤匙,吃着好美味。

过年过节,免不了客来客往,给客人备下小酒,皮冻和小菜,和家人边喝酒边话家常,咱们就可以去后厨精心地准备热菜了。提前做好放在冰箱里,过年吃又美味又方便。你也来试试吧。