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做猪皮冻时,最忌焯水后就直接煮,多加一步,猪皮晶莹剔透无腥味

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做猪皮冻时,最忌焯水后就直接煮,多加一步,猪皮晶莹剔透无腥味以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

做猪皮冻时,最忌焯水后就直接煮,多加一步,猪皮晶莹剔透无腥味。大家好,我是阅美食,每天分享一道美食,多多关注支持我哟。今天早上爸爸在市场买了一块大猪皮,只花了20元,北方人喜欢吃猪皮冻,每年冬天家家户户都要做一锅,这可是招待客人的佳肴,过年过节家宴上都必须有这道菜。现在人们生活水平提高了,大鱼大肉都吃腻了,这道菜却格外受欢迎,更是孩子们的最爱,因为口感Q弹似果冻,还香而不腻。

小编在南京生活过几年,最让我震惊的是南方猪皮巨便宜,2块钱一斤,甚至去买猪肉的时候,老板会随手送你2斤,当时送我猪皮的时候差点把我下巴震惊掉。在北方猪皮和猪肉一样贵,要12元左右一斤,这就是南北饮食文化差异,我曾幻想有机会去南方拉一大车猪皮回家乡卖赚差价,比如腊月里北方的猪皮是最热销的了,你还知道什么美食是南北方差价比较大的?欢迎在评论区留言,有心的朋友也许能做成生意哦。

今天就教大家怎样做Q弹爽滑的猪皮冻,先把猪皮洗净切成长条,锅内焯水煮熟,中火炖20分钟。捞出放入温水中,切记不能方冷水中,冷水会让猪皮上的毛孔收缩,因为我们下一步要去除猪毛,必须温水才适合。

做猪皮冻时,焯水后直接煮是大忌!多加这1步,皮冻Q弹还不腥。这一步很重要,用镊子把猪毛去掉,用刀刮去猪皮上的脏东西,这样猪皮就没有腥臭味了。锅内重新加水,再次放入锅中煮,这样猪皮就很干净了,大火煮开捞入温水中,将猪皮清洗一下,切成细长条。

准备一块桂皮,两个香叶,把猪皮放入锅内,加入3倍的水,放入葱、姜、桂皮和香叶,倒入适量料酒,搅拌均匀。大火煮开后改为小火,慢炖1个小时,接着加入少量盐,搅拌均匀,继续盖上锅盖再炖10分钟,关火取出调料,倒出一半做成清冻。

剩下的我们加入酱油,再加入适量老抽上色,搅拌均匀,慢火炖10分钟,倒入容器内,摇晃均匀,放厨房自然放凉后猪皮冻就成形了。我们北方人更喜欢这种有颜色的皮冻,感觉吃起来更有食欲,北方的卤制品很出名,基本都是酱油色卤出来的。

冷却后把猪皮冻取出来,非常有韧性,不会断,即时使劲拍打也和皮球一样弹性十足,用刀把皮冻切开,Q弹爽滑,晶莹剔透的猪皮冻就做好了。

将皮冻切成薄薄的小方条,再切一些蒜末,加入味极鲜,米醋,香油,搅拌均匀,倒入皮冻中,美味好吃的双色猪皮冻就做好了,大人孩子都爱吃。猪皮冻算是凉菜,有很多人不理解北方人为什么冬天喜欢吃凉菜,其实因为皮冻富含丰富的胶原蛋白,入口清爽,如果吃了过多的油腻食物再吃口它立马就特别爽口了。

这么好吃的做法赶快收藏,转发,分享给亲朋好友知道吧,如果您也有做猪皮冻的秘方,欢迎在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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头条号作者:阅美食