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老饭骨过油肉家常做法?

用料木耳提前泡发 十几朵蒜苔 一小把洋葱 半个里脊肉 250g左右鸡蛋 1个淀粉 4-5勺

山西过油肉的做法步骤

步骤 1

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里脊肉沿着纹路切稍薄的片,一个蛋清打进去。没有蛋黄分离器的话,就这样把鸡蛋磕开一个小裂口,慢慢把蛋清流出来,最后留在蛋壳里只剩蛋黄

步骤 2

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肉里加入一个蛋清,三勺淀粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺食用油,拌匀,静置一会儿备用,然后准备配菜 (发现盘子不太好搅拌又换了碗)

步骤 3

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提前泡发的木耳洗干净,洋葱蒜苔切好。(快速泡木耳小妙招:一个能盖紧盖子的碗里放入热水,盖好盖子摇晃一分钟,马上就发了~)

步骤 4

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葱姜蒜切好备用

步骤 5

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开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油,等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候,下腌好的肉片,中火,滑散,肉片变白略有焦黄色即可捞出,不要炒老

步骤 6

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肉片捞出以后锅内还剩下底油,(如果油太多就倒出一些)加入葱姜蒜炒香,加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右,再加入木耳大火翻炒大概两分钟,倒入炒好的肉,翻炒一分钟左右。

步骤 7

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加入一勺生抽翻匀,一点点老抽翻匀,然后加盐,翻炒均匀。 精髓来了!在锅边淋上两三勺山西老陈醋,不要浇在菜里,淋在锅边,菜就不会有酸味儿,高温蒸汽会激发出菜香,使肉清新不腻。 小碗中加一勺淀粉,少许水搅匀,倒进锅里翻匀,关火,出锅。

步骤 8

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肉特别嫩,清新不腻,洋葱甘甜,木耳肥厚,蒜苔很香?

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