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过油肉的正宗做法?

山西过油肉主料鲜瘦猪肉配料木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片。将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大!过油肉新吃法,用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。

1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀,将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

2、热油放圆白菜丝翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。

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