Skip to main content
 我爱美食网 » 做法大全

过油肉做法加嫩肉粉吗?

用料通脊 半条木耳 6朵大葱 半根花椒 十几粒酱油 3勺料酒 1勺蚝油 1勺醋 半勺

山西地道过油肉(不加添加剂的嫩肉法)的做法步骤

步骤 1

space

木耳泡发,用开水焯熟。

步骤 2

space

第一部准备工作 把葱分两份,一份和姜一起切成米粒,然后和花椒一起用热水泡二十分钟。另一份葱切滚刀块。

步骤 3

space

肉切成硬币厚的大片,不能太薄,否则口感不好。

步骤 4

space

把切好的肉放碗里,分三次把前面泡好的花椒水倒入,边倒边顺时针搅动,一直搅到碗里没水即可,然后打一个鸡蛋清继续搅动,最后加土豆湿粉挂薄湖,湖一定少,薄薄一层即可。(一定要土豆粉,其他粉不会有爽滑的口感)

步骤 5

space

挂好糊的肉在油锅七成热是下锅,记住两点:一是要一片一片下,以免粘连。二是下锅后不要用铲子或勺子搅动,以免脱糊。

步骤 6

space

热锅凉油 放过好油的肉和木耳葱段,加少许酱油 耗油 盐,料酒翻勺。最关键的部分来了,也是最体现山西菜的特点。菜好后,关火然后把少许山西陈醋倒在锅边,(切记不要倒在菜上,否则只有酸味没有香味)然后快速翻勺出锅!完活。

评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: