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山西正宗过油肉的做法?

【山西过油肉】的做法步骤1准备原料。2准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少3瘦肉,里脊最好了,切薄片4大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)5配菜,蒜薹和木耳改刀6准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。7锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟8油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油9再倒入适量油爆香葱和大蒜末10倒入蒜薹和木耳翻炒11烹入适量料酒增香、12关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13蒜薹炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟,这时候加入炒好的肉片14这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面15关键第二步,出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了

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