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上海过油肉做法?

肉切大块洗净,焯水

再烧一锅清水,葱打成结加入。水开时倒入肉,盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软

肉差不多煮好的时候,开始烧热油锅,锅内放约2/3的油

肉切大块洗净,焯水油熱后,取一大块肉沥干水分,马上入油锅炸(一定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底

炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块

全部炸完后,倒去油锅里的油,加酱油,盐,糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁,将肉块稍微煮一下既可。

取出置于大盆子里晾干。要吃的时候,在碗里加入水笋,黑木耳等,走油肉切成片状扣在表面,按自己口味适当再加盐,糖,酱油等调味,蒸熟既可。

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