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山面过油肉做法?

①元宝肉去除干净薄膜、白筋,顶刀切成2厘米厚的薄片,过水洗一遍,洗去多余的血清蛋白,加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀上劲,放入淀粉搅拌均匀,腌制30分钟;黑木耳泡发摘小片,蒜苔切段,洋葱切片,姜去皮切片,葱切片;

②油锅烧至七成热,放入肉片,用筷子快速滑散,变色后捞出控油,锅留底油烧热,放入葱姜、洋葱煸出香味,放入黑木耳、蒜苔翻炒,加入料酒、生抽、盐翻炒至蒜苔变深绿色,延锅边倒入一勺陈醋,放入肉片翻炒均匀,倒入水淀粉勾芡,出锅前再滴入两滴陈醋增香,即可装盘。

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