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厨师长教你做最地道的,平定过油肉,制作轻松简单,太美味!

山西过油肉,三晋第一菜。

朴实又美味,今天就吃它!

——卷首语:晓厨哥

初识过油肉,为它朴素的外表所迷惑,这不是家常的蒜薹炒肉片吗?了解之后才懂得,一如北方人的朴实与厚道,这道流传了百年的家常菜有它不同寻常之处。

厨师长教你做最地道的,平定过油肉,制作轻松简单,太美味! 过油肉的做法 第1张

如果你来到山西不去吃过油肉,等于白来山西。过油肉是山西省最著名的传统菜肴,是晋菜的代表之一,号称“三晋一味”。山西过油肉外软里嫩,味道咸鲜,闻起来有淡淡的醋香味,口感丰富,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。过油肉本是官府中的一道名菜,后来传到民间,成为山西特色菜肴,具有浓厚的山西地方特色。

厨师长教你做最地道的,平定过油肉,制作轻松简单,太美味! 过油肉的做法 第2张

那这道美食是怎么制作呢?在家都可以简单制作,快来与厨师长一起制作吧!

山西过油肉食材:猪元宝肉200克

辅料:蒜瓣5克;蒜苔120克;水发木耳15克;老陈醋2.5克;花椒水5克;净葱白5克;酱油15克;鲜姜2.5克;精盐2克;料酒5克;湿淀粉85克;鸡蛋2个;芝麻油15克;鸡汤50克;熟猪油500克。

厨师长教你做最地道的,平定过油肉,制作轻松简单,太美味! 过油肉的做法 第3张

制作方法:

1、元宝肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。

2、蒜苔切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。

厨师长教你做最地道的,平定过油肉,制作轻松简单,太美味! 过油肉的做法 第4张

3、把切好的肉片放碗中,加、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。

4、鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克),湿淀粉(10克)调成芡汁。

厨师长教你做最地道的,平定过油肉,制作轻松简单,太美味! 过油肉的做法 第5张

5、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克),将姜末、葱片、蒜片炒出香味,将过好油的肉片放入,用醋烹一下再倒入调好的汁,炒匀,淋猪油(15克)即可。

厨师长教你做最地道的,平定过油肉,制作轻松简单,太美味! 过油肉的做法 第6张

其实在山西,做过油肉到底放不放醋是一个很大的争议!有人认为过油肉放了醋有一股馊味儿;有人觉得放了醋的过油肉特别香!

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