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过油肉的制作方法是怎样的?

主料:里脊肉(切薄片)、鲜笋(切片)、木耳(撕片)、黄瓜(切片)。

辅料:鸡蛋(打散)、淀粉、清汤、老抽、盐、料酒、马蹄葱(切段)、蒜(切片)、姜(切末)、陈醋。

做法:

1.将里脊肉片放在小碗里加少许底油,再加半个鸡蛋和少许淀粉,抓匀上浆;

2.另备一小碗,将小碗里盛适量清汤,加少许老抽、盐、料酒、淀粉调成英汁;

3.炒锅放油,待烧至油面开始涌动时,放入浆好的肉片,将肉划散,呈金黄色时捞出;

4.锅内留底油,油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,再放入划好的肉片和笋片、木耳、黄瓜片煸炒,放入兑好的芡汁;

5.烹陈醋,翻炒均匀,淋明油即成。

关键:本菜使用洁净的猪板油烹制味道会更佳。

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