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山西名菜过油肉是怎样做的?

用新鲜的瘦肉三两切成五分硬币厚的片,放盐少许,花椒水少许,大入一个鸡蛋,再放入水淀粉搅匀,再放入油锅滑熟,把油困掉,然后在炒锅内倒入有少许,把油烧热,放入葱姜蒜片,爆出香味,在把过出油的肉倒入锅内,翻炒,在放醋、酱油、少许,在放入花椒水,水发木耳、蒜薹、青红椒丝翻炒几下,在放入鸡精,最后加一勺明油(植物油)出国即可。

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